丹凤千字科普：刺身什么鱼最贵是什么鱼（详细资料介绍）

品尝鱼生，金枪鱼的肚腩Toro虽然被誉为最昂贵且肥美的食材，但其脂肪含量较高，过量食用容易感到油腻，因此在口感上，可能不如缟鲹Shima Aji那样清新高级。

缟鲹是一种鲹类鱼，因其身体两侧各有一条鲜艳的带子而得名。它在英国被称为Striped Jack，在法国则被称为Caramgue Demtue。

它的外观与日本的鰤鱼Buri非常相似，容易让人混淆。在寿司店中，熟练的师傅总能准确分辨。美食家一尝其肉质，便能辨别出缟鲹与其他的鱼类之间的差异。缟鲹的肉更加甜美，质地更为细腻。

与其他鱼类不同，缟鲹在天热时也有丰富的油脂，因此在夏天也能品尝到其最高级的肉质。这种特性使得缟鲹与众不同。

缟鲹在全球暖海中都有生存，日本南部产量尤为丰富。欧常常将缟鲹与青花鱼Mackerel的鲭鱼混淆，但它们实际上属于Scad的鲹科。尽管有这样的分类，但在某些情况下，人们也会将它们统称为Mackerel Scad。至于鲭鱼和鲹鱼的区分，有时确实难以厘清。

对于大多数人来说，品尝金枪鱼Maguro刺身是入门之选，而进阶则是品尝其肚腩Toro。对于懂得欣赏的人来说，一旦尝试了缟鲹之后，便会发现油甘鱼与其相比黯然失色。在寿司店，夏天点一份缟鲹，冬天则点寒蛳KAN Buri，这样的选择是明智的。

过去，日本人食用的鱼头仅限鱲Tai。自从香开始尝试用盐烧的方式烹饪油甘鱼头之后，缟鲹鱼头也受到了类似的待遇。缟鲹最主要的食用方式还是切成生鱼片上桌。

缟鲹通常长到三呎左右，因此不像其他较小的鲹鱼类那样常被剖成两半日晒做成鱼干。在鱼市场看到新鲜的缟鲹并不容易，一旦遇到，应立即购买品尝，其肉质肥嫩、鲜美无比且极为珍贵。

厨师们也会将缟鲹肉剁碎，用于制作Aji No Tataki，混入姜葱后味道极佳。由于其肉厚的特点，缟鲹也可以去骨后烧烤，涂上酱汁，香甜可口。在日本，享用一片缟鲹配一碗白饭是高级行政人员的午餐享受，价格比普鱼贵出数倍。

对于西洋人来说，捕获的缟鲹常常被用来煎或去骨后油炸，再挤上一点柠檬汁来享用。尽管这样处理能够带来不同的口感，但究竟为何要在如此新鲜的鱼上加入酸味的柠檬汁呢？这或许是一个值得探讨的问题。