泡好铁观音有讲究，水温要适中，出汤要快，这样茶才香。

泡好铁观音确实需要一定的技巧和讲究，正如您所说，水温要适中，出汤要快，这是确保铁观音香气和口感的关键所在。

首先，水温的选择至关重要。对于铁观音这种半发酵茶来说，最佳的水温通常在90℃到95℃之间。如果水温过高，会烫伤茶叶，导致茶汤苦涩，香气也会被破坏；而水温过低，则无法充分激发茶叶的香气和滋味，茶汤也会显得单薄无力。因此，使用刚刚煮沸后稍作冷却的水，或者使用专门的可调温茶具，来控制水温，是泡好铁观音的基础。

其次，出汤要快。铁观音的茶汤内含物质丰富，且释放速度较快。在冲泡过程中，要迅速将泡好的茶汤倒入茶杯中，避免茶叶长时间浸泡在水中。这样可以防止茶汤变得过于浓烈，保持铁观音的清香和鲜爽口感。同时，出汤要快也有助于保持茶汤的温度，让品饮者能够更好地感受到铁观音的温暖和舒适。

总之，泡好铁观音需要掌握好水温的适中与出汤的快捷。只有这样，才能充分展现铁观音的独特香气和美妙口感，让品茶成为一种享受。