白凉粉是豌豆淀粉做的，但它加了些特别的凝固剂，所以不会像普通淀粉那样硬邦邦的。

白凉粉是一种以豌豆淀粉为主要原料制作的特色食品，但它的口感和质地却与普通用淀粉制作的凉粉有着显著的不同。这主要是因为在制作过程中，白凉粉加入了一种特别的凝固剂。这种凝固剂的作用是改变淀粉的分子结构，使其在冷却后形成一种柔软、细腻、富有弹性的凝胶状物质，而不是像普通淀粉那样凝固成硬邦邦的块状。

这种特别的凝固剂可能是天然植物提取物，也可能是其他食品工业中常用的凝固剂，具体成分因地区和制作工艺的不同而有所差异。但无论如何，这种凝固剂都能有效地改善白凉粉的口感和食用体验，使其更加清爽、滑嫩，适合作为夏季消暑的佳品。

除了凝固剂之外，白凉粉的制作过程中还可能加入其他调味料和配料，如白糖、红糖、蜂蜜、果脯、坚果等，以增加其风味和营养价值。这些配料不仅能够提升白凉粉的口感，还能使其更加丰富多彩，适合不同口味的人群食用。

总的来说，白凉粉虽然以豌豆淀粉为基础，但通过加入特别的凝固剂和其他配料，成功地制作出了一种口感独特、风味浓郁的食品，成为了许多人喜爱的夏日小吃。