竹升面到底是用什么面做的？揭秘传统手工面的奥秘

竹升面，这一广受欢迎的台湾特色小吃，其面食的独特之处在于其制作工艺和所使用的材料。竹升面主要使用的是小麦粉，但关键在于其面条的成型过程。传统的竹升面是通过手工拉制而成的，这个过程需要师傅将一团揉好的面团放在竹帘上，用双手迅速而有力地将面团拉长，再以手指将面条分开。这个过程不仅考验了师傅的技艺，也赋予了面条独特的韧性和口感。

在制作过程中，面团通常会加入适量的水和碱水，碱水能够使面条呈现出特有的黄色，并增加其弹性。此外，一些传统的竹升面制作还会加入鸡蛋，使得面条更加丰富和有营养。

总的来说，竹升面的奥秘不仅在于其小麦粉的基底，更在于其手工拉制的独特工艺和配方，这些因素共同造就了竹升面那令人难以抗拒的美味。