雾是液化还是汽化形成的

烹饪美食的丰富多样，离不开煎炒烹炸的技艺。烹饪过程中涉及的化学反应十分重要，特别是在高温处理食物和油的过程中，食材中的许多有机成分会在高温下发生热分解，产生大量的细颗粒物和有害气体。食品中的水分会汽化并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物混合，形成我们日常生活中常见的油烟。研究表明，餐饮油烟中含有300多种挥发性有机物，烹饪时厨房内的PM2.5浓度会急剧上升，甚至升高几十倍或几百倍。

随着经济的发展和生活水平的提升，外出就餐成为许多人的生活方式。大街小巷的餐馆和饭店方便了居民的就餐，但同时也带来了油烟废气的污染问题。在一些城市，餐饮油烟污染已成为大气内源污染的重要组成部分，受到了越来越多的关注。为了应对这一问题，重庆、河南、北京等地已经制定了相应的标准，明确了监测油烟中主要污染物的要求和测定方法。

在高温高湿的烟道中测量油烟浓度并非易事，需要先进的技术手段来获取准确的数据。在最近举行的国际环保展览会上，一种全新的技术引起了广泛关注。该技术采用全流型光学检测原理，能够非接触性地测量餐饮业油烟浓度及颗粒物排放浓度。

武汉天虹环保产业股份有限公司总工程师井传发介绍称，油烟中的物质包括挥发的油脂、有机物以及裂解、分解的产物，它们以气溶胶粒子的形态存在于烟道中，并且会吸收光线。光学检测原理通过开放式的光学系统直接监测排气筒中油烟物质的吸光度值，再根据气体分子对光辐射的吸收情况，推算出油烟中气溶胶物质的浓度，从而得到油烟排放的浓度。

值得一提的是，武汉天虹研发团队早在2004年就开始研发餐饮油烟污染物的监测手段，并于2006年取得了专利。经过不断迭代优化，他们终于在环境科学仪器领域取得了突破，研发出了市场认可的拳头产品。近年来，武汉天虹还参与了多项科技部重大科学仪器设备开发专项，如“环境大气中细颗粒物(PM2.5)监测设备开发与应用”以及“面向复杂工况的光学高度传感器”等。通过这些项目的研发和产品化、产业化过程，他们形成了技术竞争优势，为技术的灵活应用和集成创新打下了坚实的基础。