羊身上那个部位最补

在炎炎夏日里，伏天时节想要安然度过，那就得尝尝那精心熬制的羊肉汤。伏天之际，天空细雨绵绵，雷电交加，给人带来一种沉闷的感觉，此时正是阴气最重的时节。古人便在这时熬制伏羊汤，以驱散湿寒，帮助人们度过这个特殊的夏季。

如今，伏羊汤已经成为一道创意美食，广受人们喜爱。那么，这伏羊汤究竟有何独特之处呢？又该如何挑选羊肉部位呢？

当我们走进菜市场，经常能看到肉铺老板将羊肉部位划分得井井有条。对于懂行的人来说，会注意到羊肉有四个部位特别精彩。那么，这四个部位又分别是哪些呢？

首先是羊腱子肉。这是大腿上的有力肌肉，粗壮结实，充满嚼劲。一些喜欢肉质有嚼头的人会特别青睐这个部位。腱子肉是筋肉结合之处生长出来的，因此富含胶原蛋白，炖出的汤味道香浓，还有润肤养颜的效果。在炖制时，可以加入黄鳝、天麻、枸杞等中材，让汤品更加浓郁，效更佳。

其次是羊上脑肉。对于对羊肉有所抗拒的人来说，羊上脑是一个不错的选择。这块位于羊头部后脑勺下方的肥美肌肉，不仅口感，而且营养价值丰富。搭配鱼、虾等海味食材，可以制作出清香味美、活血化瘀、理气消食的汤品，尤其适合女性朋友食用。

再来是羊里脊。吃过火锅的人对羊里脊都不陌生，这是最适合切片涮锅的部位之一。羊里脊是带筋膜的瘦肉，口感，容易入味。带骨煲汤时，这块肉能与骨头很好地融合，使汤更加鲜美。

最后还有羊排。对于喜欢膏肉和烤串的人来说，羊排是必不可少的一部分。来自内蒙古大草原的小羔羊排肉质佳，富含油脂，烤起来香味扑鼻，越嚼越香。

那么，如何挑选新鲜羊肉呢？首先要闻其味，新鲜羔羊一般没有什么膻味；其次看其色，新鲜羔羊肉颜色艳红，有光泽；最后感其触，新鲜羔羊肉有粘手感。

至于伏天伏羊汤的制作方法，首先需要将新鲜羊腿剁成段，每段带一些骨头，然后用凉水浸泡去膻味。接着，将羊腿与中材如生姜、大葱、料酒、枸杞、当归等一起炖煮，加水量淹没羊腿，开火蒸煮十小时。最后加入盐和胡椒粉调味即可。这样熬制出来的伏羊汤，定能让你在伏天里惬意。