红薯有点硬还能吃吗

李女士是湖北的读者，她询问关薯发芽的问题。许多人都知道发芽的土豆不能食用，但她想知道，同样发芽的红薯是否也不能吃呢？

针对这个问题，的注册营养师李园园进行了解答。她指出，虽然土豆和红薯都属于薯类，但在物种分类上属于不同的类别。不能简单地因为发芽就认为它们都有毒。实际上，红薯发芽后如果没有出现腐烂、变质和表面黑褐色斑块等异常情况，是可以食用的。发芽的红薯并不会产生毒素，而且其芽长大后还是一种非常流行的蔬菜——红薯叶。

红薯叶在蔬菜界有着较高的营养价值，含有丰富的维生素B群、矿物质如钙、镁、钾等，还含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。随着红薯发芽和长叶，其营养价值会逐渐下降，口感也会相应变差。是否食用发芽的红薯可以根据个人的接受程度来决定。

如果红薯刚刚发芽，其口感影响不大，完全可以蒸煮后食用。而如果发芽较多，也可以将其种植起来作为盆栽观赏，等红薯叶长多了还可以作为蔬菜食用。

值得注意的是，红薯发芽的条件也适合霉菌的生长，因此在食用前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，会产生有毒物质，这种情况的红薯就不能食用。其他如芋头、山等薯类以及花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽的食物，只要没有腐烂变质，也可以放心食用。