油脂为什么属于酯类
大家都清楚，美味的餐食是离不开油脂的。油脂是人类不可或缺的重要食物之一，它是所必需的珍贵营养物质。油脂可以来源于动物体内的脂肪和植物种子中的油分。比如猪、羊、牛等动物身上的脂肪，以及来自豆类、胡麻、芝麻等植物的油分，都是人们餐桌上的常见之物。在业界中，油和脂肪常常被统称为油脂。
它们的主要成分是高级脂肪酸与甘油所形成的酯类物质，即所谓的甘油三酯。如果构成这种酯的高级脂肪酸是相同的，那它所形成的油脂就被称为单甘油酯；如果高级脂肪酸不同，那所形成的油脂就是混甘油酯。在自然界中，大多数的天然油脂都属于混甘油酯。这些油脂的熔点和状态受到脂肪酸饱和程度的影响。例如，由饱和的软脂肪酸和硬脂酸构成的甘油三酯，其熔点较高，在室温下呈现固态；而由不饱和的油酸和亚油酸构成的甘油三酯，其熔点较低，在室温下则呈现液态。
在我们的内部，大部分油脂是在小肠中被消化吸收的。这个过程实际上是一个水解过程，在酶的催化作用下，油脂被分解成高级脂肪酸和甘油。随后，高级脂肪酸会被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出热量，为我们的提供能量。值得一提的是，在单位质量的三种营养物质中，包括油脂、糖类和蛋白质，油脂的产能是最高的，甚至可以达到后两者的两倍。当我们摄入适量的油脂时，会有一种耐饿的感觉，这也是油脂作为重要营养物质的一个重要表现。
