明矾学名叫十二水硫酸铝钾,是食品行业

近年来，“铝包子”事件频频登上新闻，引起了广泛关注。原本祖先用来净水的物质，却被一些不良商贩用于制作包子油条，这种现象为何屡禁不止呢？

早在2015年，江苏苏州的一家早餐店就引起了市场管理局的注意。这家店铺生意兴隆，吸引了大量消费者。当市场管理局进行调查时，发现该店铺在面粉中违法添加了硫酸铝钾和硫酸铝铵。尽管收到了警告，但该店铺老板仍然无视法规，最终被罚款并受到了法律的制裁。

类似的案例并不止这一家。2019年，江苏又有一家早餐店被发现使用铝泡打粉制作包子，被顾客曝光后生意大受影响，最终不得不关门歇业。

铝包子的现象并不仅仅限于江苏地区。在过去市场管理不严格的时候，全国各地都有使用铝泡打粉制作包子的现象。那么，为什么明令禁止的东西，这些小商贩还要冒险使用呢？

这背后的原因与一些不良商家追求利润、吸引顾客有关。他们使用明矾（又称白矾），这种物质具有净化水的功能，古人曾用制丹时净化水质。但在包子制作过程中，明矾的作用远不止于此。

明矾在包子制作中有三个主要作用。它可以产生气孔，使包子更加有弹性；它可以增加包子的白净度；它可以调节包子的PH值，消除可能的酸味或苦味。明矾中的铝离子对的危害极大。过量摄入可能导致水电解质紊乱、骨质疏松、败血症等病症，甚至对系统造成持续性损伤。

为了禁止这种危害消费者的行为，我国早在2014年就发布了明矾使用，如今对这方面的监管也越来越严格。那么如何分辨含有明矾的包子油条呢？

含有明矾的包子往往外形整齐划一，颜色惨白，没有自然油脂渗出。而正常发酵的肉包子表面会有油脂渗出，颜色比较自然，微微泛黄。明矾油条的颜色偏暗，有氨气味，口感发涩。刚炸出时非常蓬松，但放置一段时间后变得软趴趴的。而且，加了明矾的油条往往体积膨非常大，但重量却很轻。

在此呼吁广大消费者，为了健康着想，一定要选择正规的餐饮店购买早餐，并学会分辨含有明矾的包子油条。也呼吁相关部门加强监管力度，杜绝这种危害消费者健康的行为。