做豆腐那个卤水是什么

今天有粉丝给我留言，表达了对豆腐脑的喜爱，并询问我是否能分享在家自制豆腐脑的方法。我也超级喜欢豆腐脑，早餐吃一碗，既营养又美味。关于南北方甜咸豆腐脑的争议，我觉得争论这个话题有些无聊，因为我既喜欢甜的也喜欢咸的。而且我经常在家自己制作豆腐脑，使用内酯豆腐就能轻松完成。

如果你不怕麻烦的话，可以用新鲜的黄豆来制作豆腐脑，这样做出来的成就感会更强。用料其实并不复杂，成本也不到三块。而且制作起来也并不难，只要注意一些细节就可以了。

接下来我分享一下自制豆腐脑（豆浆机版）的步骤：

首先准备好食材比例，干黄豆150克需要浸泡在冷水中一晚上（约12小时左右），然后洗净捞出备用。同时准备好纯净水1100-1200毫升。用原汁机将泡发的黄豆和纯净水一起磨成豆浆，过滤掉豆渣，煮成熟豆浆。

在煮豆浆的过程中，准备好适量的内酯。150克干黄豆和1200毫升的纯净水磨出的豆浆，需要用到3克的内酯。将内酯用温水化开，备用。在家做豆腐脑一般使用的是葡萄糖酸内酯，可以在网上购买。需要注意的是，内酯的量要控制得恰到好处，多了会让豆腐脑发酸发苦，少了则无法凝固。

当豆浆煮开后，保持小火沸腾约5分钟，温度控制在80-85℃之间，就可以将化开的内酯水慢慢倒入豆浆中，并搅拌均匀。然后盖上盖子等待约20分钟，让豆腐脑成型。

接下来可以根据个人口味制作不同风味的豆腐脑。例如制作咸豆腐脑，可以准备香菇、黄花菜、木耳等食材，炒香后加入适量调料和水淀粉，浇在豆腐脑上即可。甜豆腐脑则可以搭配糖水、蜜红豆等食材。辣豆腐脑则可以搭配香醋、香油、酱油、辣椒红油等调料，再撒上酥黄豆和香葱。

如果你觉得用干黄豆制作太麻烦，也可以直接购买现成的内酯豆腐，搭配你喜欢的配料来制作豆腐脑。还有一种简单快捷的做法是使用内酯豆腐版，将内酯豆腐微波或蒸煮后，加入你喜欢的调料即可。

无论是哪种做法，都可以根据自己的口味随意搭配调料，享受美味的豆腐脑。希望这个分享能让大家在家也能轻松制作出美味的豆腐脑！