点豆腐的卤水到底是什么来头

点豆腐的卤水，其历史渊源深厚，主要成分是钙盐或镁盐，最传统和著名的便是盐卤，也就是从盐湖或地下卤水中提取的氯化镁等矿物质。盐卤作为点豆腐的“神秘武器”，在中国有着悠久的应用历史。古时候，人们发现将盐卤加入煮沸的豆浆中，豆浆会迅速凝固成豆腐。这种卤水不仅能够使豆浆凝固，还赋予了豆腐独特的风味。

卤水的制作过程相当讲究，通常需要从富含矿物质的盐湖或地下深处提取。这些卤水经过蒸发、结晶等工序，最终得到固体或液体的盐卤产品。在点豆腐时，只需取适量的盐卤加入豆浆中，轻轻搅拌，豆浆便会迅速凝固，形成豆腐。

除了传统的盐卤，现代也有使用葡萄糖酸内酯等化学凝固剂来点豆腐，但它们无法完全替代卤水的独特风味和传统工艺。因此，许多豆腐店依然坚持使用卤水点豆腐，以保持其传统风味和口感。卤水不仅是点豆腐的关键，更是中华美食文化中不可或缺的一部分。