点豆腐的卤水是什么
自制豆腐：美味传承，满载家的味道
儿时腊月时，家家都要做豆腐，那香气弥漫着整个村庄。那时，做一次豆腐就要全家人忙碌两天，然而辛苦的付出却换来了一片片新年的味道，浓浓的年味儿总是令人难以忘怀。
如今，虽然市面上不愁买不到豆腐，但亲手制作豆腐的乐趣却依然令人向往。而且，手工豆腐吃起来更有家的味道，安全卫生又美味。
材料清单：
- 黄豆 500g
- 盐卤 9.6g
- 纯净水 2500ml
- 自来水 适量
- 凉白开 300ml
步骤：
1. 泡豆
前一天晚上，将黄豆用自来水清洗干净，然后用水没过豆子，放入冰箱浸泡一晚。如果天气较热，可以放冰箱冷藏。
2. 制作生豆浆
将泡好的豆子洗净，分次倒入破壁机内加入纯净水，选择果汁模式打成生豆浆，倒入大盆中。打豆浆的水和豆子比例可以根据实际情况调整，以保证破壁机可以正常工作，打成糊状即可。烧半锅热水备用。
3. 煮豆浆
将打好的豆浆和烧热的热水混合，用纱布过滤。为了避免浪费豆浆，最后要用力挤一下。将过滤好的豆浆放入锅中，撇去浮沫，煮开后转小火再煮 3-5 分钟，期间可以用不油铲子轻轻搅拌，防止糊锅。纱布的选择建议使用 100 目以上。
4. 点卤水
关火静置一会儿，就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温，大概 5-6 分钟左右，豆浆降温到 80 度左右时开始点盐卤。盐卤一般可以在网上购买，两袋盐卤兑 300ml 凉白开，混合后分次缓慢导入豆浆内，用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。
导入一半卤水后，等待两分钟，观察豆浆是否产生清水。如果还是混浊，则再次加入卤水。少量多次慢慢尝试。
5. 填盒子压实
将纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中，包好纱布，上面压上一盆水，静置 20-30 分钟。然后打开看看，用手轻按，豆腐比较紧致就可以了。如果比较松散，则包好再压一会儿。
Tips：
点卤水时一定要少量多次，慢慢尝试，这样才能确保豆腐凝结适中。
过滤豆浆时一定要用纱布，不能用破壁机或豆浆机自带的滤网，否则会影响过滤效果。
