西瓜黄豆酱的做法大全家常

西瓜酱，是那道牵动无数50后、60后情怀的家常美味。每当提及，都能唤起一段温馨而深沉的记忆。

记得当年在生产队时，母亲每年都会亲手制作一坛西瓜酱，以丰富家的餐桌，满足家人和邻居的味蕾。那熟悉的场景，仿佛电影般历历在目。

母亲首先会将黄豆仔细挑选干净，放入炒锅中翻炒。随着豆子在锅中脆响，香味四溢。随后，母亲迅速将热豆浸入凉水中，这一步骤被称为“激豆”。母亲解释说，这样做出来的西瓜酱酱豆口感更佳，既有嚼劲又不会烂糊。

豆子稍微沥干后，母亲会将其摊在大帘子上，覆盖上麻叶或高粱叶，放置在阴凉通风处七到十天。这个过程称为“捂酱豆”。当酱豆上长出白色的菌毛，能拔出菌丝时，便进入下一阶段。

母亲会取来干净的坛子，先铺一层酱豆，再放上西瓜，撒上盐。那时的西瓜大而厚实，母亲总是舍不得丢弃西瓜皮。她细心削去薄皮，将大部分西瓜放入坛中。冬季品尝时，酱里的小块的物状便是未被晒化的西瓜皮。

坛子密封后，放在太阳下暴晒。每隔几天，母亲会打开坛子搅拌一下。即使生蛆，母亲也从不担心，她说：“井里酱里蛆，都是干净的”。

西瓜酱需要晒一个月才能食用。但每次母亲打开坛子时，我都迫不及待地想要品尝。经过十几天的等待，母亲会挖出一点放在小碗里，滴上香油，那便成了我最期待的味道。

有时吃到西瓜籽，我会小心翼翼地嗑开，里面的仁带着咸香，那种滋味比在大锅菜里捡到一块肉还要美妙。

晒好的西瓜酱色泽酱红，汤汁均匀，清香扑鼻。无论是农村人吃饭时的邻里聚餐，还是高中时的宿舍用餐，我家的西瓜酱总是最先被抢光。

时光荏苒，母亲年事已高。在她八十二岁时，因老年症不再制作西瓜酱。我也曾尝试制作，但始终做不出母亲的味道。现在，虽然基本不吃西瓜酱了，但偶尔品尝一次，便会想起母亲的温馨与心痛。

作者闫文生，出生于河南省开封市杞县。他的文学作品在级、省市级媒体广泛发表。他的母亲制作的西瓜酱味道独特，深受邻里喜爱。如今，那甜咸适口、味道醇正的酱香将永远留在他的记忆里。

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