巴氏鲜奶和鲜牛奶到底有啥不一样？

巴氏鲜奶和鲜牛奶虽然名字相似，都强调新鲜，但它们在加工工艺、营养成分、口感以及储存条件等方面存在显著差异。

首先，巴氏鲜奶采用的是巴氏杀菌法，这是一种低温杀菌技术，通常在72°C左右加热15-30秒，然后迅速冷却。这种杀菌方式能保留牛奶中大部分的天然营养成分，如维生素、矿物质和酶类，但同时也保留了部分细菌，因此巴氏鲜奶需要冷藏并在较短的时间内饮用完毕，通常为几天到一周左右。

相比之下，鲜牛奶通常指的是经过瞬时高温灭菌（UHT）处理的牛奶，这种处理方式能在几秒钟内将牛奶加热到135°C以上，然后迅速冷却。UHT杀菌能完全杀死牛奶中的所有细菌，因此牛奶可以在常温下保存数个月，开封后也需要冷藏但保质期相对较长。

在营养成分方面，巴氏鲜奶由于保留了部分酶类和活性细菌，其营养成分更接近于新鲜牛奶，尤其是对热敏感的维生素如B2和B12含量较高。而UHT鲜牛奶在高温处理过程中，部分营养成分会有所损失，但仍然是一种营养丰富且方便食用的产品。

口感上，巴氏鲜奶通常具有更浓郁的奶香味和更顺滑的口感，因为其营养成分得到了更好的保留。而UHT鲜牛奶的口感可能略显平淡，因为部分营养成分在高温处理过程中有所损失。

总的来说，巴氏鲜奶和鲜牛奶在加工工艺、营养成分、口感和储存条件等方面存在差异。选择哪种牛奶取决于个人对新鲜度、营养成分和方便性的需求。