内酯豆腐和普通豆腐到底有啥不一样？

内酯豆腐和普通豆腐在制作过程中使用的凝固剂不同，因此它们在口感、质地和营养价值上存在一些差异。

1. 凝固剂：

- 普通豆腐：通常使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。石膏是一种天然的矿物质，它在加热时会分解并释放出水分，使豆浆中的蛋白质凝结成固体块状，形成豆腐。

- 内酯豆腐：使用一种名为“羧甲基纤维素钠”（CMC）的化学凝固剂。这种凝固剂与石膏相比，具有更好的稳定性和安全性，且凝固速度更快。内酯豆腐在制作过程中不需要长时间煮沸，因此可以保持豆腐的嫩滑口感。

2. 质地：

- 普通豆腐：由于使用了石膏作为凝固剂，所以其质地较为紧实，口感偏硬。

- 内酯豆腐：由于使用了CMC作为凝固剂，所以其质地更为细腻、嫩滑，口感更加柔软。

3. 营养价值：

- 普通豆腐：富含植物性蛋白质、钙质和其他矿物质，是素食者的良好选择。

- 内酯豆腐：虽然也含有植物性蛋白质和钙质，但因为使用了CMC作为凝固剂，可能会影响部分营养成分的吸收。内酯豆腐的热量相对较低，适合减肥期间食用。

4. 烹饪方式：

- 普通豆腐：可以用于各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖等。

- 内酯豆腐：由于质地较嫩，更适合用来做汤、凉拌菜或者作为火锅的配菜。

5. 保质期：

- 普通豆腐：由于使用的是石膏作为凝固剂，所以保质期相对较短，需要冷藏保存。

- 内酯豆腐：由于凝固剂的稳定性较好，所以保质期较长，可以在常温下保存一段时间。