河南小麦一般在5月到6月收获，具体时间看当年天气情况。

河南作为中国重要的粮食生产基地，其小麦的收获期通常集中在每年的5月至6月。这个时间段的确定并非一成不变，而是受到当年具体天气情况的影响。例如，如果春季和初夏期间气温适宜、雨水充沛，小麦的生长状况就会比较好，成熟度也会较高，从而使得收获时间相对较早。相反，如果遇到干旱、低温或阴雨连绵等不利天气，小麦的成熟过程可能会受到阻碍，导致收获期推迟。

因此，农民和相关部门在制定小麦收获计划时，会密切关注天气预报和田间实际情况，以便及时调整收获时间。此外，现代化的农业技术和管理手段也在不断提高小麦收获的效率，使得即使在天气条件较为复杂的情况下，也能确保小麦的及时收割和品质保证。总之，河南小麦的收获期虽然一般在5月至6月，但具体时间还需根据当年的天气情况灵活调整。