甲醇的物理化学性质

关于酒的品质，人们常常追求的是喝完之后不醉不头疼的体验。

很多人可能不清楚，为何高品质的酒醉过之后，醒来不会头疼。这背后的秘密在于酒中的杂醇含量，特别是甲醇的影响。

我们熟知，酒的主要成分和有效成分主要是乙醇，其分子结构由两个碳原子和六个氢原子构成，表示为C2H5OH。

当去掉乙醇中的一个碳原子时，便形成了甲醇，其分子式为C1H3OH。甲醇的性质与乙醇相似，闻起来的味道也相近。在酿酒过程中，甲醇的产生是可能的，如果含量超标则可能引发中毒。

前不久，重庆一名男子因饮用自家酿制的葡萄酒而中毒入院。该男子家中有葡萄园，自酿葡萄酒时未能有效控制甲醇含量。如今网络时代，酿酒工具和材料都很容易获取，自酿酒听起来文雅，但酿酒过程是一个化学反应，稍有不慎就可能产生有害物质。

像葡萄、苹果等水果含有大量果胶，这些果胶经过分解氧化后会产生甲醇。粮食中也含有少量果胶，因此发酵过程中也会产生甲醇。正规酒厂在酿酒过程中，无论是否采用勾兑方式，对甲醇的控制都是极其严格的。

甲醇主要对系统造成损害和干扰。大量饮酒后头痛，便是因为甲醇损害了大脑中的视觉细胞。甲醇中毒者的视力可能受影响，严重者甚至可能失明。甲醇的中毒剂量为4克，而酒类中的甲醇标准规定，粮食酿造的酒每升不超过0.6克，其他原料酿造的酒如葡萄酒则每升不超过2克。但实际上，酒厂内部的标准往往更为严格。

像茅台和五粮液等优质白酒，其甲醇含量不超过0.2克，仅相当于标准的1/3。这就是高品质酒喝了不易醉的原因。

那么，自家酿的酒与工厂生产的酒有何不同呢？工厂生产的酒经过多个环节，每个环节都有相应的检验标准。而自家酿酒则追求所谓的纯生态，但并非纯粮酿造就一定合格。工厂酿酒用水是工业反渗透制造的纯净水，而家庭一般使用自来水或塑料容器酿酒。工业酿造酒会经过严格的检验和勾兑环节，这些在家庭自酿过程中并不存在。如果重庆那位女士在酿造葡萄酒时能检测甲醇含量，就不会出现给丈夫喝有毒酒的情况了。

除此之外，工厂酿制的酒还会经过放置和陈化一段时间，这个过程会使部分有害物质挥发出去。甲醇的沸点比酒精低，更容易挥发。经过至少一年的陈化，酒的品质会得到提升。如果没有深厚的知识，不建议进行自酿酒操作。

对于家庭自制葡萄酒或其他果酒，可以采用果汁加食用酒精勾兑的方法。因为好酒的第一指标是杂质含量要少。食用酒精作为化学试剂，有各种纯度级别。其中，色谱纯的酒精杂质含量极少，用这种酒精勾兑的酒品质远超一般白酒。自制酒时，为确保安全，可以选择使用色谱纯酒精或其他高品质酒精。