稻 麦 黍 菽 稷的意思

自古以来，人们一直食用五谷杂粮，这一事实历经千年而不变。五谷杂粮的概念可以追溯到春秋战国时期，《论语》中就提到了“四体不勤，五谷不分”。那么，何为五谷杂粮呢？

在《孟子滕文公》中，五谷被具体描述为“稻、黍、稷、麦、菽”，即水稻、黄米、谷子、小麦和大豆。如今，我们通常所说的五谷指的是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常见的粮食作物。

五谷杂粮可分为以下四类：谷类杂粮包括小米、燕麦、薏仁、高梁等；假谷类杂粮如荞麦、藜麦等；豆类杂粮包括蚕豆、豌豆、绿豆等；薯类杂粮则包括甘薯和马铃薯等。

随着主食的日细，人们对杂粮与主粮搭配食用的需求越来越高。虽然精细的米面给我们带来了更好的口感体验，但经过加工处理后，其中的各种维生素、矿物质和膳食纤维损失严重。而杂粮的加工相对粗糙，虽然口感较差，但却保存了大量对有益的元素。粗细搭配食用更为合理。那么，你是否吃对了呢？

为了让大家更好地享受五谷杂粮的美味与健康，以下是一些正确的吃法推荐：

1. 尽可能选择新鲜的五谷杂粮，因为放置过久的粮食容易产生霉变，从而生成具有极大威胁性的。烹饪前一定要注意粮食的新鲜程度。

2. 提前浸泡谷物有很多好处，包括去污、减少熬煮时间、改善口感、帮助消化以及活化其中的营养素。根据谷物的种类，浸泡时间会有所不同，但原则上至少应浸泡3个小时或以上。

3. 烹饪五谷杂粮时，无需添加过多的糖、油等调料，简单的蒸煮最能保留其原有的香味和营养价值。在食用时，应尽可能遵循“三少原则”：少油、少糖、少盐。

4. 五谷杂粮的吃法多种多样，除了煮粥，还可以做成黄米面馒头、玉米黄豆汁、红薯大米浆等。变样烹调不仅能改善杂粮的营养配比结构，还能增加食用乐趣，避免因为吃腻了相同的食物。

5. 粗粮和细粮搭配营养物质更高。例如，可以将小米和大米混合做成二米饭，或者红豆与大米熬成红豆粥，燕麦与白面做成杂粮饼等。

6. 在炖汤时，也可以加入红豆、绿豆、芸豆等粗粮，或者在煲汤时加入糙米、玉米等粗粮来增加膳食纤维的摄入。值得注意的是，使用高压锅烹饪红豆等粗粮能更好地保留其抗氧化成分。除了直接食用外，粗粮还可以作为配菜来增加摄入。

当然在日常吃粗粮的过程中也有一些需要注意的地方：突然大量摄入粗粮可能会引起消化不良等问题；只吃一种粗粮不利于营养均衡；粗粮中的纤维素需要充足的水分来溶解；大量吃粗粮会影响消化和某些营养物质的吸收；市场上的粗粮制品可能含有大量油脂，过量食用对健康不利；并非所有人都适合食用粗粮；粗粮并不能直接降血糖。在享受五谷杂粮的美味与健康时，一定要注意科学合理地搭配和食用。