碳水化合物有哪些糖

糖是自然界中最为丰富的有机化合物，广泛存在于粮食、谷物、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。其主要物质结构为多羟基的醛类或酮类化合物，或能够在水解后产生上述两类化合物。由于其由碳、氢、氧元素构成，大部分的糖类化合物可以用通式Cn(H2O)n来表示。但过去人们误以为糖是碳与水的化合物，所以称之为碳水化合物。有些糖如鼠李糖和脱氧核糖并不符合此通式。还有一些化合物的分子中氢氧原子的个数比例恰好是2:1，例如甲醛和乙酸，虽然它们符合碳水化合物的定义，但并不属于糖类。称糖为碳水化合物并不十分准确。

一、化学分类

糖可根据其化学结构分为醛糖和酮糖，根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。最简单的糖类是丙糖（如甘油醛和二羟丙酮）。糖还可根据结构单元数目分为单糖、低聚糖和多糖。

单糖是无法进一步水解的糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。低聚糖是由2-10个单糖分子脱水缩合而成，常见的低聚糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖则是由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，如淀粉和纤维素。还有结合糖、糖的衍生物等分类。结合糖又称为复合糖，如糖脂、糖蛋白等。糖的衍生物包括糖醇、糖酸、糖胺等。根据糖的精度、来源、形态和色泽，还可以进一步细分。

二、糖的制法

糖的制造过程通常包括从植物或动物中提取天然糖分，然后经过精炼和纯化。例如，红糖是由土法榨制得到的未精制的原糖，含有较多的杂质和水分；白糖则是在红糖的基础上进一步精制得到的，纯度更高。其他类型的糖如冰糖、葡萄糖等也有各自的制造过程。

三、糖的性质

糖的性质包括其物理性质和化学性质。物理性质如小分子量时呈无色或白色结晶，有甜味；大分子量时则为非结晶性的白色固体。糖的衍生物也多为无色或白色结晶，有甜味。化学性质方面，糖为极性大的物质，易溶于水，特别是热水；不溶于极性小的溶剂。糖还具有旋光性、氧化性、羟基反应和羰基反应等化学性质。

四、糖的功能和用途

糖是赖以生存的重要物质之一，是三大主要营养素之一，是热能的主要来源。糖还参与许多生物化学反应和细胞间的识别。不同种类的糖还有不同的用途和功效，如白糖可以提供能量、保护肝脏功能；葡萄糖可以抗病毒、提高免疫力；麦芽糖具有补虚健脾、润肺止咳之功效；红糖则具有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀等功效。

五、糖的食用研究

适量食用糖不会对身体造成危害，还可以提供能量、防止等。但是过多食用糖会引起肥胖、引发多种疾病等。需要注意适量食用，避免空腹大量食用。世界卫生也提出了戒糖的口号，提醒人们注意糖的摄取量。不同种类的糖也有其独特的作用和用途，需要根据自身需求合理选择。