芝士一般是甜的还是咸的

奶酪是一种经过发酵制作的牛奶制品，其特性与常见的酸奶相似，都是通过发酵过程制作而成，也都含有对身体健康有益的乳酸菌。奶酪的浓度更高，近似固体形态，因此营养价值也更为丰富。在日常用语中，我们常常可以听到奶酪、乳酪、芝士、起司、起士等名词，其实它们都是指同一种东西，只是叫法不同，以及英文翻译的差异而已。

每公斤奶酪制品都是由大约十公斤的牛奶浓缩而成，其中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等天然营养成分。从制作工艺来看，奶酪是经过发酵的牛奶；从营养价值角度分析，奶酪则是浓缩的牛奶。在我国西北地区，奶酪是蒙古族和哈萨克族等游牧的传统食品，内蒙古称之为奶豆腐，而在新疆则俗称乳饼。完全干透的奶酪也被称为奶疙瘩。荷兰是世界上出口奶酪最多的。

奶酪的历史可以追溯到公元前约3000年，那时的苏尔文明记载了大约20种软奶酪的制作方法。在欧洲和埃及等地发现的古老奶酪制造设备也大约在同一时期出现。如今，全球各地的奶酪种类繁多，仅在法国就有超过三百种不同的品种。不同的产地、原料、工艺和技法都会影响到奶酪的口味和特性。虽然种类繁多，但大体上可以将奶酪分为以下七种类型：

一、新鲜奶酪：未经成熟处理，直接将牛乳凝固后去除部分水分而成。口感清新湿润，散发着奶香和淡淡的酸味，十分爽口。但由于储存期较短，需尽快食用。可直接食用，也可用于制作点心、沙拉或调味汁，与水果、果酱、蜂蜜等搭配食用更佳。

二、白霉奶酪：表皮覆盖白色真菌绒毛，随着霉菌的繁殖，奶酪逐渐成熟，风味更加浓厚。成熟后的奶酪质地柔软，奶香浓郁。这种奶酪一般不宜用于烹饪，更适合做冷盘、甜点，也可以与沙拉、面包等一起食用。

三、蓝纹奶酪：具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖在奶酪上形成漂亮的蓝色花纹。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是从中心向外逐渐成熟的。适合直接食用，也可用于制作酱汁、小吃等。

四、水洗软质奶酪：表面轻微坚硬，内部柔软粘稠。由于经常用盐水或当地特产酒擦洗，表皮呈橙红色，口感醇厚，香气浓郁。当质地不太软时，可直接作为冷盘食用，或去掉表皮，将内部部分涂在面包上食用。

五、硬质奶酪：包括硬质未熟奶酪和硬质成熟奶酪。前者在制造过程中经过强力加压并去除部分水分，口感温和顺口，易于被一般人接受。由于其质地易于溶解，因此常用于菜肴烹调。后者则质地坚硬，香气甘美，可以长期保存，用于制作甜点、比萨饼、沙拉等。

六、山羊奶酪：制法与新鲜奶酪相似，可新鲜食用或去除水分后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。可制作冷盘、甜点或沙拉，也可油炸后食用，或无盐黄油搭配面包一起食用。

七、再制奶酪：为满足消费者对口感等的要求，在原制奶酪的基础上进行再次加工而成。经融化后加入牛奶、奶油或黄油等制成，可添加不同成分如香草、坚果等。味道不浓烈，长期保存后食用的用途更为多样。此外根据奶源的不同还有水牛、奶牛、山羊及绵羊等不同种类的奶酪由于制作过程中的各种因素以及原料的不同也会展现出不同的口感和特点在陈年的过程中奶酪会有逐渐的现象类似酒的陈年过程英文中有一句俗语“Age is of no matter unless you are a cheese”即年龄不是问题除非你是奶酪这也烘托出奶酪越陈越好的特点。