榴莲吃不完冷藏还是冷冻放多久

【珠江科学大讲堂：解锁荔枝保鲜新境界，让科学触手可及】

你听说过荔枝的“冻眠保鲜”技术吗？在炎炎夏日，珠江科学大讲堂第125讲为你揭晓了这一科技奇迹。这场由广州市科学技术局主办、广东科学中心与羊城社联合承办的，特邀广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠先生，为我们深入解析《揭秘“冻眠保鲜”荔枝》的奥秘。

优质品种的选择与培育：为荔枝的长效保鲜打下坚实基础

荔枝，岭南的骄傲，以其独特的香甜滋味赢得了世人的喜爱。作为季节性水果，如何延长其保鲜期和储运期一直是行业难题。为了这一难题，科研团队在优质荔枝品种的选育和培育方面付出了巨大的努力。

欧阳建忠介绍，今年的荔枝特小年，井岗红糯这一新品种却表现出惊人的稳产丰产性。它不仅耐储运、晚熟，而且在采摘后能在常温下存放一周，错开了主栽品种的上市高峰，让消费者得以在更长时间内品尝到高品质的荔枝。除此之外，他还提到了岭丰糯这一香味浓郁的荔枝品种，令人期待明年的品尝。

为了进一步提高荔枝产业的品质与效益，已经建设了荔枝良种重大科研联合攻关生产试验基地，引进并培育了116个荔枝新品种。通过高接换种改良品种，培育出了一批优质、抗逆、稳产、耐贮藏的适合从化种植的荔枝品种。借助5G、物联网、大数据等先进技术，建设了5G+智慧荔枝果园，实现了果园的精准管理，提高了效率，降低了成本。

冻眠保鲜技术：为荔枝的长效新鲜保驾护航

拥有了优质的新品种荔枝后，“冻眠保鲜”技术的出现更是为保留荔枝的口感与原始风味提供了可能。这项技术的横空出世，让人们在冬天也能实现“荔枝自由”。

欧阳建忠表示，多年来他一直致力于荔枝保鲜技术的研究，思考如何让荔枝也能像苹果一样保存一年四季。传统的冷冻方式降温速度慢，会导致荔枝细胞之间的冰晶体过大，细胞结构，使荔枝失去原有的风味和新鲜度。

经过20多年的研发和生产应用攻关，荔枝冻眠锁鲜技术已经完成了从实验到生产的阶段。采用传热速率快的浸渍速冻方法，降温速率显著超越了冰晶形成的速度，大大提高了保鲜效果。得益于这项技术，荔枝在解冻后能够保持其营养成分和风味，品质能够维持在鲜果水平的80%至90%。

拓展应用领域：冻眠保鲜技术走向世界

除了应用在荔枝保鲜领域，欧阳建忠还表示，这项技术同样可以推广到海鲜、肉类等其他产品的高品质保存上。通过冻眠保鲜技术，可以锁住榴莲最成熟、最好吃的时期，解决购买时的困扰。这一技术作为新质生产力，不仅保持了食品的新鲜度和营养价值，还提升了食品多样性，助力全球化贸易的发展。

难题得以解决：荔枝走向世界

冻眠锁鲜技术的出现，解决了荔枝季节性集中上市销售难的问题，扩大了销售半径和销售周期，实现了全年销售和全球销售。今年，华隆公司将在原有的15个出口和地区基础上，把国产荔枝的销路扩展至南美、俄罗斯、中东等地区。荔枝精深加工产品的开发也逐渐受到关注，实现了由初级传统直销模式向高附加值精品和精深加工方向的转变。

珠江科学大讲堂为我们揭示了荔枝保鲜的新境界，让科学变得更加轻松有趣。通过优质品种的选择与培育、冻眠保鲜技术的应用，以及广阔的应用前景，我们有理由相信，荔枝将走向世界，为更多人所品尝。