要是大棚西瓜热到40度，瓜皮会变软，瓜瓤可能熟过头，味道也不如常温时甜美了。

在大棚种植西瓜时，温度的控制至关重要，因为它直接影响到西瓜的品质和口感。根据您提供的信息，如果大棚内的温度过高，比如达到40度，会对西瓜产生不利影响。首先，高温会导致瓜皮变软，这是因为高温使得瓜皮细胞内的水分过度蒸发，细胞壁受到破坏，从而失去了原有的硬度和弹性。其次，瓜瓤在高温环境下可能会熟过头，这是因为高温加速了瓜瓤的糖分分解和有机物的转化，导致瓜瓤过于成熟，失去了鲜甜的口感。此外，高温还会影响西瓜的风味物质合成，使得西瓜的味道不如常温时甜美。因此，在大棚种植西瓜时，应密切关注温度变化，适时采取降温措施，如增加通风、喷洒冷水等，以保持适宜的温度，确保西瓜的优质和美味。这不仅需要种植者的细心管理，也需要科学的种植技术的支持。