怎样腌萝卜干好吃又脆又放时间长

冬天的萝卜，除了炒食之外，还有更加令人陶醉的吃法吗？腌制香辣爽脆的萝卜干就是其中的一种绝佳选择！

冬天的萝卜，价格实惠。在菜市场里堆积如山，只需花费很少的金钱，就可以购买到足够的数量，享受整个冬季的美味。但是想要腌制出美味的萝卜干，挑选萝卜的过程可是至关重要的——避免选择过于嫩滑的萝卜，带有一些老根的萝卜更为适合。因为嫩萝卜含有较多水分，晒制时容易变得软趴趴，而老一点的萝卜肉质更为紧实，晒出来的萝卜干也更有嚼劲。

购买回来的萝卜，首先要经过细致的清洗，去除头尾。随后被切成手指般粗细的长条，切记不要切得太厚，否则内部的水分难以释放出来。接着，撒上适量的盐，进行杀水过程。这一步骤中，盐的分量要足够，让萝卜条“收缩”起来，逼出其中的水分。完成杀水后，就可以直接拿到户外晒制。如果遇到阴天，也可以放在通风的地方晾晒，或者悬挂在绳子上，让风儿带走其中的水分。我曾尝试过用线串起来晒制，通风效果好，干燥速度也快。经过两天的晒制，较厚的部分可能还未完全干透，此时可以放在暖气片上烘烤一夜，迅速完成干燥。晒好的萝卜干，其分量会减少一半，手感干硬但有韧性，但注意不要晒得太干，否则泡发后容易变得软绵。

晒干后的萝卜条需要用水泡发，水温不宜过高，使用冷水即可。在浸泡的过程中，需要多次更换水，以洗去晾晒时沾染的灰尘。泡发的程度要适中，用手捏一捏，感觉到萝卜条软乎但仍有一点脆韧，不要泡得太软，否则口感会失去嚼劲。泡好后，挤干水分是至关重要的步骤。我尝试过用纱布包裹挤压，或者装入料理袋用洗衣机脱水，效果都很不错。如果水分没有挤干，在腌制时容易出水，并会影响保存效果。

调制酱汁是制作过程中最为关键且香气四溢的步骤。将辣椒面和熟芝麻放入碗中，锅热菜籽油，加入花椒炸香，捞出花椒后，热油泼在辣椒面上，香气瞬间四溢。接着加入盐、白糖、十三香、味精、生抽、老抽、白酒和香油等调料。其中盐和糖的分量要足够，盐能杀菌，糖能提鲜味，而白酒则是关键所在，能延长保质期，确保腌制几个月仍能保持其美味。在搅拌酱汁时，筷子的转动速度飞快，各种香味混合在一起，令人陶醉。

将调好的酱汁倒在萝卜干上，使用一次性手套进行抓拌。抓拌时要用力，确保每根萝卜干都能裹上酱汁。抓拌完成后装罐密封，放入冰箱冷藏。刚腌制好的萝卜干即可食用，但建议稍微等待两天，让其更加入味。两天后打开罐子，萝卜干已经充分吸收了酱汁的味道，辣中带甜，脆爽可口。

早上配白粥时夹两根萝卜干一同享用，粥的清淡与萝卜的香辣相互碰撞激发出绝妙的口感。此外搭配米饭或馒头也相得益彰。米饭口感丰富配以脆爽的萝卜干更是美味无穷。对于口味较重的人来说这无疑是最爱之选那些没有胃口的日子来上两根绝对能激发食欲让人多吃一碗饭！除了香辣味的萝卜干外还可以根据个人口味调整制作出糖醋味或椒盐味的萝卜干变化多样满足不同的口味需求！去年冬天我尝试了两罐香辣和糖醋口味的家人都非常喜欢赞不绝口！回想起小时候冬天奶奶总是在窗台上晒制萝卜干那带着一点辣香的风吹过总是让我忍不住想偷吃现在自己腌制那熟悉的香味和脆爽口感仿佛时光倒流让人心里踏实！那么你家冬天最爱腌制什么小菜呢？欢迎在评论区分享你的想法说不定下一期就是你推荐的美食！