牛骨头汤最佳搭配是什么

大家好，我是厨师王俊杰。今天，我想和大家分享两种现在街头巷尾很受欢迎的牛肉汤制作方法。六年前的我，曾在一家牛肉汤店工作，那时候我们加盟了一家开封的牛肉汤品牌，学习了一个星期。当时我们学到的，是一种甜汤的做法，也就是原汤较为淡口，需要额外添加碗底料。

市面上的牛肉汤主要有两种：淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤。洛阳牛肉汤与开封牛肉汤的制作思路相似。淮南牛肉汤则是咸口的，预先调好味道，可以直接饮用，通常配有发面饼。而开封牛肉汤则是淡口的，需要在碗中加入各种调料才能享用，多数搭配饼丝。接下来，我为大家详细介绍一下这两种牛肉汤的制作方法。

让我们聊聊开封牛肉汤。它的制作过程和羊肉汤颇为相似。我们需要选用牛骨头，特别是牛棒骨不能少，此外还需要牛肉、牛肚、牛舌、牛杂等。当时我们学习时，是用一个锅煮骨头汤作为底汤，另一个锅卤肉。卤肉的锅就是用来制作五香牛肉的卤汤，可以卤制牛身上的各个部位（除了牛肠和牛百叶需要单独卤制）。香料的比例是八角十克、陈皮五克、桂皮十克……所有香料需要先焯水去除杂质。然后，在油锅中加入葱姜香菜根以及香料炸香，装入料包中，就可以开始卤制牛肉了。加入盐、味精、鸡精，不添加任何酱油，煮出的肉保持原色。客人需要多少就称多少热牛肉和牛杂，口感特别美味。吃完后，可以用剩余的牛肉冲汤，并加入一种特制的香辣酱作为碗底料。有兴趣的朋友可以观看我之前的视频了解详细过程。有些客人喜欢加入盐、味精、辣椒油、香菜等，再配上一份饼丝，味道非常不错。这种做法适合一边一边卖汤，特别受喜欢喝闲酒的客人欢迎。

另一种则是肉和汤一起炖的甜汤。牛肉和牛杂提前切好，客人选好之后冲汤，一般会搭配豆皮、粉条和丸子。撒上香葱、蒜苗和香菜，美味可口。说到流口水都不为过。

再来聊聊淮南牛肉汤的制作方法。我们县城最早开的一家淮南牛肉汤店生意非常火爆。当时最便宜的是五块钱一碗，里面有粉条和豆皮，但并非真正的牛肉，而是牛头切成的薄片。这家店已经经营了大概，生意依旧兴隆。我的老板开牛肉汤店前进行了长时间的考察和比较，最终选择了加盟那家开封的牛肉汤店，并支付了五千元的加盟费。

淮南牛肉汤是咸口的，骨头和肉都在同一个锅里煮制。具体做法包括剁牛骨头、泡最少两个小时、焯水去血沫、锅内加清水、下焯过水的牛骨和泡过的牛肉等。大火煮开后撇去浮沫，加入适量的牛油增加香味。半小时后汤会发白，再加入由多种香料制成的料包。淮南牛肉汤的具料包括八角、花椒、桂皮等。所有香料打碎后按照比例加入汤中，放入料包中煮制。烫点粉条和豆皮，配上两个饼子就可以享用了。

在我看来，开封牛肉汤注重肉和汤的配合，而淮南牛肉汤则以粉条和豆皮为主，上面漂着几片肉或牛杂。至于哪种更好喝、更实惠，我个人会选择羊肉汤。不过只是个人观点啦。

无论哪种牛肉汤，都需要将骨头和肉彻底泡水以去除异味。香料包最好泡水后使用，避免将汤染黑。今天分享到这里啦，可以关注评论转发收藏我们互相学习。