清蒸多宝鱼还是红烧更香？吃货们快来评评理！

哎呀，这可真是个让吃货们纠结的经典问题！清蒸多宝鱼和红烧多宝鱼，哪个更香？我觉得这得看个人口味和喜好，而且“香”的来源也不太一样。

清蒸多宝鱼，那香味主要来自鱼肉本身的鲜甜和汤汁的鲜美。做法简单，关键是能最大限度地保留鱼的原汁原味。蒸的时候，鱼身上的鲜味物质会释放出来，和葱丝、姜丝、蒜末以及最后淋上的一勺热油（通常是葱油）混合，那股清香扑鼻，让人食欲大开。尤其是鱼蒸好后，撒上一点香菜或者葱花，再淋上生抽和一点点热油，那滋味，鲜嫩无比，回味甘甜，是很多追求食材本味的朋友的最爱。

而红烧多宝鱼呢，它的“香”则更多来自于烹饪过程中加入的各种调料和糖色。酱油、糖、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮……各种香料在热油中爆香，再下鱼煎至两面金黄，然后加入高汤或水，慢慢炖煮。这个过程中，香料和酱汁会渗透到鱼肉的每一个缝隙里，形成一种浓郁复合的香味。虽然鱼肉的鲜味会经历一些变化，但口感会变得更加软糯入味，汤汁也格外浓郁，拌饭吃简直绝了！这种香味更偏向于烟火气和调味品的醇厚。

所以总结一下，清蒸多宝鱼香得是食材本身的纯净鲜香，而红烧多宝鱼香得是调味和烹饪后形成的浓郁复合香气。你说哪个更香？可能今天想吃清淡的原味，明天就想吃浓郁下饭的口味了。吃货们，你们说呢？这俩我都爱！