焯水能让竹笋更鲜嫩，还能去除涩味和草酸，这样做出来的笋才好吃！

焯水确实是烹饪竹笋的一个非常关键且有效的步骤，它不仅能显著提升竹笋的口感，使其更加鲜嫩爽口，还能有效去除竹笋中令人不悦的涩味和草酸。新鲜的竹笋在烹饪前，通常需要先将其放入沸水中焯烫一段时间。这个过程中，高温能迅速破坏竹笋细胞壁，使得后续加热时内部组织更容易软化，从而获得鲜嫩的口感。同时，焯水能够有效溶解并带走竹笋中含有的单宁类物质，这些物质正是导致竹笋带有涩味的主要来源，从而大大改善了风味。此外，竹笋中的草酸也是焯水的重要目的之一，草酸过高不仅影响口感，还可能对健康不利。通过焯水，草酸能被大量溶出，降低笋的草酸含量，使其更加安全美味。因此，想要做出口感鲜嫩、风味绝佳且健康的竹笋菜肴，焯水这一步绝对不可或缺。