老干妈为啥换贵州辣椒了？这背后有啥故事？

贵州辣妹子的“重口味”：探寻贵州独特的化与辣椒种类

众所周知，川妹子和渝妹子的口味偏重，但其实贵州的黔妹子们也不甘示弱，有着“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”的说法。在贵州，不吃辣几乎难以欢度每一餐，这也造就了贵州独特的“化”。

这种“化”并非空洞无物，辣椒在贵州有着丰富的历史背景。清初时期，贵州及其周边地区是最早开始食用辣椒的地方。康熙年间，因缺盐，辣椒成为了代替食盐的重要调料，奠定了贵州人对辣的热爱。到了嘉庆年间，贵州、湖南、四川等地开始大规模种植辣椒，并在历史上形成了“种以为蔬”的习惯。到了清代末年，贵州的餐桌上更是少不了辣椒的存在。

如今，贵州辣椒产业蓬展。据统计，截至2016年6月，贵州辣椒种植面积已居全国首位，达到500万亩。在遵义虾子，更是有着全国最大的辣椒交易市场。

贵州的辣椒种类繁多，各具特色，深受各地喜辣人士的喜爱。其中，花溪辣椒、牛场辣椒、大方皱椒以及湾子辣椒等都是赫赫有名的品种。花溪辣椒以其特有的香味和独特的形态赢得了人们的青睐；牛场辣椒则因其栽种历史悠久、色泽鲜艳、口感香醇而备受赞誉。

不得不提的是，贵州的辣椒制品中的佼佼者——“老干妈”。这一品牌可以说是贵州人出门在外的必备佳品，甚至在等海外市场也享有盛誉。其背后的主要原料便是大方皱椒。这种辣椒维生素C含量高，色泽鲜红，肉厚皱多，香味浓郁，是调味佳品。湾子辣椒也是毕节地区的知名特产，其营养成分丰富，含有多种有益矿物元素和氨基酸，铁含量高，辣椒素的含量也优于其他产地的辣椒。

贵州的化及辣椒种类丰富多彩，无论是花溪辣椒的香、牛场辣椒的火辣，“老干妈”的抢手，还是大方皱椒、湾子辣椒的特色，都充分展示了贵州辣椒的独特魅力。