铬和镉有什么区别和用途

茶叶含有丰富的多元酚类化合物，这些化合物通称为茶多酚。众多研究指出，茶多酚具有强烈的抗氧化能力，长期以来一直被用作食品的天然抗氧化添加剂。其中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）被认为是茶多酚中抗氧化的主要成分^[1]^。

根据2010年的《全法》和《新资源食品管理办法》的规定，EGCG被批准为新资源食品，其安全性得到了认可^[1]^。

茶多酚已被证实为有效的自由基清除剂。其中，EGCG具有较低的还原电势和较强的抗氧化能力。它易溶于水，结构中富含酚羟基，容易被氧化成醌类，因此具有显著的抗氧化活性和清除自由基的能力^[2]^。

除此之外，EGCG还通过以下机制发挥抗氧化作用：

1. 金属螯合作用：铁、铜等金属能与氧气和水反应，催化生成更多的自由基^[3]^。EGCG能够螯合这些氧化还原性金属，如镉离子，从而保护机体免受其诱导的脂质过氧化和线粒体功能障碍^[4]^。

2. 调节氧化和抗氧化酶系：生物体内的自由基平衡由氧化酶和抗氧化酶调控。EGCG能够抑制脂氧合酶和环氧合酶的活性，减少内的氧化应激损伤^[5]^。它还能激活谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶，间接参与抗氧化过程^[6]^。

经EGCG预处理后，这些抗氧化酶的活性得到提高，从而减轻氧化应激所致的损伤^[7]^。

EGCG作为茶中的一种天然抗氧化剂，能够通过直接清除自由基、金属螯合作用以及调节氧化和抗氧化酶系等多种机制，缓解或减少自由基过量引起的氧化应激损伤。

参考文献：

[1] 陈义, 汪小刚, 宛晓春. 没食子儿茶素没食子酸酯制备新工艺的研究. 安徽农业大学学报, 2007, 34(3): 364-368.

[2] 王苗苗, 韩杰, 娄海燕. 表没食子儿茶素没食子酸酯对心脑血管缺血再灌注损伤保护作用机制的研究进展. 中草, 2014, 45(18): 2732-2736.

[3] Rice-Evans C. 茶多酚的抗氧化机制及其对健康的影响研究. Proc Soc Exp Biol Med, 1999, 220(4): 262-266.

[4] 徐华,曹军.表没食子儿茶素没食子酸酯的研究进展及在医学领域的应用.老年保健医学, 2006, [具体期数未提供].DOI:（具体DOI未提供）.

[5] JOMOVA K，VALKO M． 金属诱导的氧化应激与人类疾病研究进展［J］. Toxicology, 2011, 283( 2-3): 65-87．

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[7] 孙若思, 梁惠, 等. 表没食子儿茶素没食子酸酯的抑瘤活性及抗氧化作用研究. 滨州医学院学报, 2014, 37(2): 84-86.^