杨梅糯米酒起泡别慌，避开这3个坑就行！

您好！杨梅糯米酒在酿造过程中出现气泡是很正常的现象，不必过于担心。但为了确保酒的品质和您的安全，需要避开以下3个常见“坑”：

1. 坑一：未严格消毒：无论是杨梅、糯米还是酿酒工具，如果消毒不彻底，杂菌污染会大量繁殖，产生过多、过快的气泡，并可能伴随异味，影响酒的风味甚至导致变质。正确做法：所有食材和用具都要彻底清洗，并使用开水或酒精进行消毒。

2. 坑二：发酵过于旺盛：初期发酵时产生的气泡是正常的，但如果温度过高、酒曲（或酒药）用量不当或杨梅/糯米处理不当，可能导致发酵过于剧烈，气泡迅速增多。正确做法：控制发酵环境的温度（一般保持在25-30℃），确保酒曲新鲜适量，杨梅和糯米清洗干净并晾干。

3. 坑三：密封不当或容器问题：如果发酵容器没有完全密封，外界空气进入会形成气泡；或者容器本身有裂缝、孔洞，也会导致气泡产生。正确做法：选用完好的、能完全密封的容器（如陶瓷坛、专用酒桶），发酵初期产生的气泡是内部二氧化碳，无需担心，但要注意后期撇去表面杂质时要小心操作。

总结来说，只要确保卫生、控制好发酵条件并使用合适的容器，杨梅糯米酒起泡多是正常发酵的表现。注意避开以上3个坑，您的杨梅糯米酒就能顺利酿造！