腊月二十三糖瓜粘是哪儿的民俗

《开屏见“善”》栏目，深度聚焦山东的好人好事，让普通民众得以登上封面、开屏及首屏，以显眼的位置展示“身边的榜样”，叙述精彩的山东故事。本期特色人物为“蛇年春节非遗特辑”系列的主角——陈佃起老师傅。

在济南市莱芜区的陈楼村糖瓜作坊，73岁的陈佃起老师傅一边笑着调侃，一边熟练查看锅中的糖稀：“这么美味的糖瓜，灶王爷吃了都会为我们美言几句。”农历腊月二十三小年之日，民间有以糖瓜祭祀灶王爷的习俗。

陈佃起是省级非物质文化遗产陈楼糖瓜的第三代传承人，从事糖瓜制作已逾五十年。他家族的糖瓜制作历史深远，“陈家楼，燕家庄，谁家没有个破糖筐”的俗语即证明了这一点，如今村里从事糖瓜制作的手艺人就有百余名。

糖瓜虽小，但其制作过程相当复杂，需要师傅们夜以继日在炉灶前辛勤工作。从备料发酵、熬制糖稀，到冷却饴糖、上锅拔糖，再到递糖合缝，这些步骤往往需要多人协作完成。

仅熬制糖稀这一环节，就从凌晨两三点开始，持续熬煮个小时。陈佃起介绍，“整个流程至少需要十几个人，其中火候的把控尤为关键。制作完成的糖瓜，其内部的32个孔分布均匀，越薄越脆，越好吃。我们可以制作出大小各异的糖瓜，最大的直径可达40公分。”

尽管年岁已高，陈佃起仍把技艺传授给了五六十岁的“年轻人”。他的双手布满老茧，还留有烫伤的痕迹。他解释说：“熬糖时温度超过100摄氏度，虽然烫人，但为了确保糖的合成和糖瓜的味道，我们必须精确控制温度。”对于老手艺人们来说，这种烫伤已成为日常，他们坚守传承，一丝不苟。

陈佃起的坚持不仅是对技艺的坚守，更是一份对味道和情怀的执着。几年前，他们的糖瓜通过线上销售收到了一笔特殊的订单。一位在定居的青岛人张先生为了父亲的怀旧情怀，订购了5斤老家的糖瓜，尽管运费高昂。当精心包装的糖瓜被寄往时，解了一位远方游子的乡愁。

陈楼糖瓜于2015年登上《舌尖上的》，声名大噪，销量直线上升。如今每年生产20万斤糖瓜，销售额超过500万元。陈佃起及其陈家楼的糖瓜手艺已被选为助力乡村振兴的典型案例。

尽管陈家楼的炒糖工艺已由手工逐渐转向机器生产，但陈佃起仍坚持所有工序的手工操作，以保持陈楼糖瓜的传统味道。随着响亮的喊声：“糖瓜出锅啦！”师傅们准备将糖管子移至室外定型。随着细麻绳的紧勒，糖管子逐渐变形为的糖瓜。经过竹筛子的滚动和“芝麻浴”，这些小糖瓜变得更加诱人。