菠萝古老肉到底用的是啥肉？答案来了！

关于菠萝古老肉到底用的是啥肉，这个问题其实一直都有一些争议，但根据最广为流传和接受的制作方法来看，菠萝古老肉主要使用的是猪里脊肉。

猪里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，位于猪的背部，夹在脊骨之间。它肉质细嫩、脂肪含量适中，非常适合制作这种需要煎、炸、再进行烹饪的菜肴。用猪里脊肉制作出来的古老肉，经过炸制后外皮变得金黄酥脆，内部保持软嫩多汁，能够很好地吸收糖醋汁的味道，与菠萝的甜酸口感相得益彰，达到外酥里嫩、酸甜可口的效果。

当然，也有一些地方版本或者改良做法可能会使用其他部位的肉，比如梅花肉（带点肥肉，口感更香但不那么嫩）或者五花肉（需要先处理掉部分肥肉，或者切成小丁），但传统的、最经典的菠萝古老肉，其灵魂在于那片片炸得恰到好处、内里鲜嫩的猪里脊肉。所以，如果你问菠萝古老肉到底用的是啥肉，答案就是——猪里脊肉。