丹凤千字科普：芦笋吃的时候去皮吗（详细资料介绍）

芦笋是一种富含多种健康营养素的蔬菜。每100克芦笋中就含有足够一日所需的叶酸，过高的烹饪温度会导致叶酸的流失，采用快炒或汆烫的方式烹饪芦笋能更好地保留其营养价值。

除了常见的绿色芦笋外，还有白色和紫色的芦笋品种，它们各自具有独特的特性。

绿色芦笋富含维生素A，其口感清脆。大部分部位无需削皮即可食用。它常与肉类或菇类搭配热炒，也可用于制作凉拌料理或芦笋手卷等。

白色芦笋的体型较大，表皮较粗，含有较高的维生素C。在生长过程中，如果芦笋的笋尖在露出地面后不被阳光照射，就会保持白色。它的特点是清甜，甘甜软嫩。在烹饪时，通常先水煮，然后搭配特制酱汁和其他食材来衬托其风味，也适合烘烤。

紫色芦笋含有较高的糖类及花青素。在适当的栽培环境下，其嫩茎呈现深紫色，颜色鲜艳亮丽。由于其母茎生长势强，其嫩茎更加且。在烹饪时，大部分嫩茎都不需要削皮，清炒后鲜嫩味甘。

当我们购买新鲜芦笋时，应该如何挑选和保存呢？选择芦笋时，可以观察其笋尖的鳞片是否紧实饱满，越饱满越新鲜。要注意笋茎的形状要圆，表皮颜色鲜艳无皱缩。检查芦笋底部的裁切口是否变色，变褐色或干燥的代表已经开始木质化，口感较差。购买时，应避免选择有腐臭等异味的芦笋。

至于保存芦笋的方法，一般家庭买回的芦笋若不打算立即烹饪，需要放入冰箱冷藏。由于芦笋在采收后仍然会继续生长，因此在放置时要记得直立存放。可以在夹链保鲜袋底部铺上一层用水沾湿的厨房纸巾，将芦笋直立放入袋中，然后封住袋口，隔绝芦笋与空气接触，最后放入冰箱冷藏室。这样保存的两三天内的芦笋依然能够保持其青翠色泽。