丹凤千字科普：谷芽和麦芽有什么不同（详细资料介绍）

中医阐述，春季阳气逐渐苏醒，特别是在春回大地的时节，肝脏与春季相呼应。当肝气旺盛时，会克制，导致脾虚湿重，呈现出食欲不振、消化不良以及身体疲乏等症状。春季养生重在健脾。为了健脾养肝，建议多食用芽菜，特别是豆芽，有助于阳气的升发。

那么，在繁多的春季芽菜中，应该选择哪一种呢？北京中医大学东方医院的韦云推荐了在春季养生中常吃的“长寿芽”——花生芽。

花生本身具有健脾胃、养气血的养生功效，但因其脂肪含量较高，过量食用可能不易消化，甚至可能加重三高和心脑血管疾病的风险。而新鲜培育的花生芽，不仅保留了花生的营养价值，还有养胃、健脾、补血的效果，且其热量和脂肪更低，容易消化，尤其适合脾胃虚弱的人群。

现代研究表明，花生芽中的白藜芦醇含量甚至比葡萄酒还要高，具有抗氧化、抗衰老的功效。韦还为大家介绍了一道花生芽的养生吃法——花生芽爆三仁，具有健脾补肾、益气养血的效果。

【花生芽爆三仁】

主料：花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁。

做法：

1. 先将花生芽焯水，以保留其脆性和清香味；

2. 烧热油后，先放入花生芽和虾仁翻炒；

3. 炒至断生后，再加入豌豆和核桃仁；

4. 加入蚝油及少许清水，炒制5分钟；

5. 最后加盐调味即可出锅。

除了花生芽，春季还有其他值得推荐的芽菜。例如黄豆芽，其味甘性凉，健脾利湿、清热解毒，尤其适合有脾虚症状的人群食用。黄豆芽相较于黄豆更易消化，不会引起肠胃不适。香椿芽和麦芽也具有各自的养生功效。香椿芽有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜的作用，但需注意处理亚硝酸盐的问题。麦芽则具有疏肝解郁、健脾和胃的功效，对于积食和肝气郁结都有很好的调理作用。

在食用芽菜时，需要注意豆芽怕高温，高温会使其营养流失。因此烹饪时建议急火快炒或焯水后凉拌，以保留更多营养。豆芽并非越长越好，3-5厘米长的豆芽营养最佳。在选择豆芽时，也要注意选择新鲜、无异味的豆芽，以确保食品安全和营养价值。