慕斯蛋糕为什么不够

戚风蛋糕堪称烘焙界的一大挑战。它的口感如同雪纺般轻盈丝滑，看似简单上手，实际操作起来却让许多烘焙爱好者感到头疼，被亲切地称为“气疯蛋糕”。我此前在戚风蛋糕的制作过程中屡屡受挫，经历了无数次的失败。但现在，我终于可以随心所欲地制作各种戚风蛋糕，并且保证蛋糕体不塌不陷、不开裂。为此，我决定写下这篇食谱，与大家分享我的经验。

戚风蛋糕的历史可以追溯到1927年，由加利福尼亚的烘焙大师哈里贝克所发明。直到1948年，贝克将蛋糕店的配方公之于众，戚风蛋糕的制作方法才得以流传。这款蛋糕以其膨松的、高的水分含量以及清淡不腻的口感而受到广泛喜爱。它在很多烘焙制品中都有出现，如慕斯、蛋糕卷等。接下来，我为大家介绍的是6寸圆形戚风蛋糕的制作方法。

所需材料：

鸡蛋3个、糖粉45g、低筋面粉45g、纯牛奶38g、玉米油32g。

制作步骤：

1.准备两个无水无油的盘子，将蛋清和蛋黄分离。确保蛋清中不含有任何蛋黄。

2.将蛋黄打散，加入牛奶和玉米油并融合。

3.加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀，注意避免过度搅拌。

4.在蛋清中滴入3滴白醋，并使用打蛋器（或4根以上筷子）打发至鱼眼泡状，然后分次加入糖粉，直至打到干性发泡状态。

5.将部分蛋白与蛋黄糊混合，然后将其全部混合均匀。

6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，并震出内部的大气泡。

7.预热烤箱至145度，将蛋糕放入烤箱烤约55分钟（根据自家烤箱的温度进行调整）。

8.烤好后取出蛋糕，震出热气后倒扣冷却，然后脱模。

这款戚风蛋糕的口感细腻蓬松、清爽不腻。切块后即可享用，也可用来制作各种裱花蛋糕。糖的克数可根据个人口味适量增减。关于制作过程中的一些小技巧，例如防止蛋糕有腥味、正确的搅拌手法、脱模方法等，都在小贴士中详细说明了。

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