冷冻的杏鲍菇还是得解冻，不然炒的时候外面都焦了里面还是生的！

确实，您提到的这种情况非常常见，也点出了烹饪冷冻杏鲍菇时一个关键的技巧问题。杏鲍菇本身质地比较紧实，水分含量高，直接下锅高温翻炒，外层迅速受热变干变焦，而内部由于冰冻层和自身结构阻碍，热量传递慢，短时间内还无法达到中心熟透的程度。这就导致了您描述的“外面都焦了里面还是生的”现象，不仅口感糟糕，还可能影响食品安全。

因此，解冻是必要的步骤。理想的解冻方式是提前将杏鲍菇从冷冻室移到冷藏室，让其缓慢解冻几个小时甚至一夜，或者使用微波炉的解冻功能。这两种方法能相对均匀地解冻，减少汁水流失。解冻后，如果水分过多，可以稍微挤干或用厨房纸吸干表面水分。然后，再进行切片或切块处理。

经过充分解冻的杏鲍菇，其内部结构已经软化，水分重新分布，这时下锅翻炒，受热会更均匀、更快。无论是爆炒还是炖煮，都能确保杏鲍菇内外同时熟透，达到理想的口感和质地——外层香脆，内部软嫩有嚼劲。所以，为了获得美味的杏鲍菇菜肴，千万别跳过解冻这一步，耐心等待，效果会显著不同。