冷冻的杏鲍菇还是得解冻，不然炒的时候外面都焦了里面还是生的！

你说得非常对！冷冻的杏鲍菇在炒之前一定要解冻。如果直接下锅，外层会因为快速受热而焦糊，而内部由于冰块的存在仍然处于低温，水分无法正常释放，导致里面还是生的，口感极差。正确的做法是提前将冷冻的杏鲍菇在冷藏室解冻，或者用温水浸泡，确保完全解冻后再进行烹饪，这样炒出来的杏鲍菇才会外焦里嫩，口感更好。