丹凤千字科普：蒸馒头一般多少分钟合适（详细资料介绍）

说到山东人的胃口，馒头可是功不可没的养胃佳品！无论是煎饼卷大葱还是白菜炖粉条，最后一口总要搭配一块白嫩馒头，菜汤蘸着才心满意足。别看馒头外形朴实，其实蒸制过程中讲究可不少，才能做出那种白胖饱满、软中带韧的山东大馒头。

一、蒸馒头的火候问题

心急吃不了热豆腐，用刚烧开的沸水蒸馒头可不是明智之举。滚烫的蒸汽一下子扑上来，面皮容易烫过，内部的酵母菌还没来得及发挥作用就被“闷死”，蒸出来的馒头的。相反，用冷水慢慢加热，如同给面团做桑拿，让酵母菌舒舒服服地发酵，等水开了馒头也正好发酵完成。如果厨房在冬天冷得跟冰窖一样，面团醒发不够，那就得用热水下锅了。这要根据实际情况灵活调整。

二、老辈传下来的蒸馒头诀窍

1. 面团要发酵到位

和面时不仅要关注水粉比例，更要注重手感。好的发面团要像棉花糖一样，有弹性而不易塌陷。我婆婆教我一招：在面盆旁放碗热水，用保鲜膜封紧面盆，冬天发面也能加快速度。如果面团有点酸味，不用担心，撒点干面粉重新揉一下，这样蒸出来的馒头更有嚼劲。

2. 二次醒发要看环境

揉好的馒头胚不能直接上锅，需要盖上湿布“休息”。夏天厨房热，醒20分钟就够了；冬天则需要找个暖和的地方，比如把蒸锅水烧到40度再关火，把馒头胚放进去醒发。轻一下，如果能慢慢弹回来就说明醒发好了，这时候再蒸就可以了。

3. 蒸好后要焖一下

这一招是从早点铺的张师傅那里学到的。馒头蒸熟后不要急着开盖，要焖5分钟，让锅里的热气慢慢退去。否则突然遇到冷空气，热馒头表面容易起皱。我闺女上次就是因为没焖够时间就开盖，结果一锅馒头都成了“核桃皮”，让人心疼不已。

三、教你蒸出白胖馒头的步骤

1. 和面要注意：按照1斤面粉配5克酵母的比例，冬天用温水（约35度），夏天则直接用凉水。慢慢加水，边加边搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。要达到“面光、手光、盆光”的标准。

2. 揉面要用力：把发好的面团放在案板上，撒点干面粉使劲揉，至少要揉200下。这是个体力活，我可以边揉边健身。揉到面团切开后没有气孔才算合格。

3. 整形有技巧：把揉好的面团搓成长条，用刀切成剂子。不会揉圆馒头也没关系，把剂子竖起来在案板上转圈揉，像搓橡皮泥一样，很快就能揉出光滑的圆球。

4. 蒸制要控制火候：冷水上锅后，先用中火烧开再转大火蒸15分钟。注意不要用全程大火，那样蒸汽太冲容易导致馒头开裂。使用竹蒸笼最好，铁锅的话记得笼布防滴水。

蒸馒头可是个技术活，得按照老法子一步步来。照着我说的这三点诀窍试试，保准您蒸的馒头比超市卖的还可口。下次家里蒸馒头时，您就按这些要点试试，一定能蒸出白胖、不塌陷不死皮的馒头来。