五仁月饼馅要软？教你几招，保证又香又糯还不会硬芯！

五仁月饼的馅料要做到软糯香甜、不硬芯，确实需要一些技巧和耐心。首先，选材是关键，一定要选用熟透的蜜枣、软糯的糯米和饱满的核桃仁，核桃仁最好事先用温水浸泡软化，或者用油炸一下使其外酥内软。其次，混合馅料时，不能急于求成，要分次加入适量的凉开水或蜂蜜，用刮刀不断搅拌，直到馅料变得细腻有粘性，这样蒸制或烘烤时才不会收缩变硬。此外，可以在馅料中加入少量的猪油或植物油，不仅能增加香气，还能使馅料更加润泽软滑。最后，蒸制或烘烤的时间要掌握好，不要过度，以免馅料老化变硬。按照这些方法，你就能做出既香又糯、完全没有硬芯的五仁月饼馅了！