四川老式九大碗菜名

我们一家人特别喜欢吃面条，无论是汤面、炒面还是拌面，只要面条一端上桌，大家就会行动到底。经常听奶奶说起那句老话：“啥面香又甜，北京炸酱面”。每次放假回家，她总会给我做这道美味佳肴，那醇香的炸酱让我完全无法抗拒。它的魅力全在于那炸酱，只有炸酱做得出色，面条才能味道丰富。

与普通的面条不同，老北京炸酱面的精髓在于它的炸酱，主要由甜面酱熬制而成。这种甜面酱不像黄豆酱那样重口味，反而带有淡淡的甜味，适合各个年龄段的人食用，尤其受小朋友们的喜爱。甜面酱的甜味并非添加糖而产生，而是在发酵过程中自然形成的葡萄糖和麦芽糖所带来的健康之甜。

甜面酱不仅可以搭配烤鸭、黄瓜和大葱，还是酱爆肉丁的重要调味料，它能与多种食材搭配，烹饪方式多种多样。老北京炸酱面的魅力不仅在于炸酱，各种食材的搭配同样重要。你可以根据个人口味随意调整，想吃什么就加什么。炸酱就是炸酱面的灵魂，是妈妈的味道，每一口都让人回味无穷。

【菜名】：老北京炸酱面

【所需材料】：红辣椒、生姜、食盐、黄瓜、黄豆芽、面条、猪后腿肉、花椒、五香粉、料酒、海鲜甜面酱、胡萝卜、大葱等。

【烹饪步骤】：

一、事先准备好所有食材和配料。由于时间原因，我选择了现成的面条，但如果有时间，在家自己和面擀面更能体验制作的乐趣。

二、准备炸酱的材料。选择肥瘦相间的后腿肉，清洗后切成块状，用料理机绞打成肉末。

三、将大葱和生姜洗净，切成碎末备用。

四、热锅凉油，放入桂皮、花椒和姜末炒香，然后加入肥肉末，炒出油脂后再加入葱花。

五、接着加入瘦肉丁，翻炒至变色后，倒入料酒去腥，并加入食盐、生抽和五香粉调味。

六、待所有食材炒熟后，倒入甜面酱和水淀粉的混合物，小火慢煮约15分钟。

七、将黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝备用，红辣椒和葱白也切丝。

八、汤锅中加水烧开后，下面条搅拌，煮沸后加冷水，再次煮沸即可捞出，沥去水分盛入碗中。

九、将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的酱料，码上蔬菜丝。

十、吃之前务必拌匀。

【烹饪小贴士】：

1. 搅打猪肉末时，最好将肥肉和瘦肉分开处理，这样炒出的肉末口感更佳。

2. 炒肉时加入花椒或生姜不仅去腥，还能提升肉的香味，让整道菜肴更加美味可口。