什么是宴席菜单设计

分餐制：餐桌上的新风尚（关注餐桌变革）

编者按：在今年的卫生月，分餐制的讨论热度持续上升。这不仅关乎着亿众的每日饮食习惯，更是对源远流长餐饮文化的一次深度探讨。关于分餐制的必要性、可行性以及如何推广等问题，本版特邀请多方专家和业内人士进行解读。

在古代，一人一小陶鬲的用餐方式曾是常态。随着社会的进步，分餐与共食并存，逐渐形成了独特的饮食文化。如今，这种文化正在经历一场变革。

上海浦东的一家餐厅，已经将一大盘蛋炒饭分成六小份，整齐排列在盘中。一条鲈鱼也被巧妙地分成若干小块，重新按照鱼形摆盘，方便顾客取用。这样的分餐方式正逐渐在多个城市得到推广，“公筷公勺摆上餐桌，分餐进食健康环保”的理念正在深入人心。

疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣指出，共食共饮容易引发传染性疾病的传播。根据世界卫生统计，唾液是疾病传播的主要途径之一。研究表明，甲肝、禽、肠道病毒（诺如病毒）以及幽门螺旋杆菌等均可通过唾液传播。肠胃疾病发病率较高，与我们的饮食方式也有一定关系。

随着社会的发展和居民价值观的转变，饮食文化不断变革。杨月欣认为，分餐也是一种膳食管理，旨在实现合理膳食和营养平衡。通过分餐，可以根据家庭成员的体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，确保每位成员获得适量的营养。这种方式有助于培养节约、卫生、合理的饮食新风尚，改变大吃大喝的不良习惯。

有观点认为，现代家庭组成更加复杂，口味多样，分餐制可以作为一个好的选择来协调不同口味的需求。

历史学者萧放教授指出，人在汉魏之前采用的是分餐制。随着社会的进步和北方游牧饮食习惯的融入，分餐与共食开始并存。随着时代的发展，分餐制逐渐得到更多关注和实践。

烹饪协会会长姜俊贤介绍了分餐制的历史演变。新成立后，分餐制在学校、托幼机构、食堂等场所得到实行。随着开放和对外交流的增多，为了适应时代要求，一些单位如堂开始推行分餐制。在菜单设计、菜肴制作等方面进行全面革新，同时满足各吃各份的需求。近些年，随着中餐的国际化，分餐理念得到了进一步普及。

大董烤鸭店等餐饮企业已经开始实践分餐制，将菜品按照每位顾客的需求进行分量分配。相信随着中餐的国际化进程，分餐制将越来越被大众所接受。

作者：平 张贺