1克=多少个0.25克

随着科学证据的不断积累和公众健康意识的提升，“减盐”已经成为了健康饮食的共识。盐作为咸味的来源，在食物的口感中扮演着至关重要的角色。仅仅依靠使用“限盐勺”等“小妙招”来减少盐的摄入，很难持久坚持，因为少了盐的食物往往味道不佳。

实际上，“减盐”的核心在于“减钠”。许多所谓的“隐形盐”如味精和纯碱，都含有钠。这种警惕隐形盐的说法并不合理。咸味是由钠产生的，而对食物的盐感知是基于味道而不是盐的含量。味精（谷氨酸钠）的鲜味和钠的咸味有协同作用，意味着谷氨酸可以放大钠的咸味，而钠也可以增强谷氨酸的鲜味。在食品生产中，已经有一些创新做法，比如食品行业近年来使用蘑菇与牛肉混搭制作汉堡，利用蘑菇的天然鲜味来减少盐的用量，从而提供更加健康的食品选择。

最近，《食品科学杂志》上的一篇研究文章对几种常见的健康食品进行了试验，以验证使用味精降低盐量是否可行。试验选取了烤蔬菜、藜麦饭、酸奶蘸酱和猪肉菜花炒饭四种常见食物。每种食物都有标准版、减盐版和“减盐加味精”版。为了排除主观因素的影响，研究者邀请了不同族裔、性别和年龄的成年人进行品尝测试。测试的关键指标包括总体喜爱度和味道喜爱度。

在烤蔬菜方面，减盐版本和减盐加味精版本的品尝者接受度与标准版本相当，没有明显区别。而在藜麦饭中，通过减盐加味精的方式将钠含量降低31%，并不会影响其风味。对于酸奶蘸酱和猪肉菜花炒饭，研究结果同样表明，“减盐加味精”的操作能够显著减少食物的钠含量而不明显影响风味。

这项研究表明，在许多食物中，通过减少盐而增加味精的方式可以实现减少钠的摄入量超过30%，同时不会明显影响食物的口感和风味。这为健康饮食提供了更广阔的选择和可能性。需要强调的是，虽然该研究发现了一种降低食物钠含量的方法，但也需要保持适度摄入的意识。在实施减盐加味精的方法时，仍需根据个人的健康状况和需求进行调整。毕竟每个人的口味偏好和对食物的接受度都是不同的。在实际应用中还需谨慎对待个体差异。在追求健康饮食的道路上，我们可以通过科学的方法来寻找平衡口感与健康的方式。本文作者云无心（食品工程博士）授权转载本文。