什么叫醪糟醪糟怎么做

大家好，我是厨师王俊杰。很高兴有机会与大家分享烹饪的点点滴滴。在我的工作之余，我会分享一些实用的烹饪技巧给大家。关于各种美食制作，我的主页有详细的视频教程，感兴趣的朋友可以关注、点赞、评论并转发。

今天我要给大家介绍的是农村常见的米酒制作方法，也就是大家俗称的醪糟米酒。

在我小时候，妈妈经常制作米酒给我喝，那时候常用大米和小麦仁来制作。尤其是用小麦仁做的米酒，味道比大米还要好。有一次，我和朋友去亲戚家做客，他们的亲戚专门制作并售卖米酒。

说出来大家可能不信，他们售卖的米酒种类繁多，我尝过玉米、红薯片、高粱等制作的米酒，每一种都有独特的口感。特别是他送给我的两瓶米酒，口感甘甜，百喝不厌，令人回味无穷。市面上购买的醪糟米酒，是达不到这种味道的。

接下来，我给大家分享一下用糯米制作醪糟米酒的方法。掌握了这种方法，你就可以用红薯片、玉米、小麦仁等制作出美味的米酒。这种米酒各地叫法不同，如酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒等。它的口感非常好，营养丰富，在饭店里特别受小孩和女士的喜爱。制作醪糟米酒时，需要注意一些细节，否则可能会出现黑点、长毛或发酸的现象。

需要准备一斤糯米、两克酒曲和适量的凉白开。

制作过程中，首先要将糯米蒸熟。蒸糯米可以用电饭锅或笼屉蒸的方法。使用笼屉蒸的方法适用于大量制作。将清洗干净的糯米开水下锅，注意要开水下锅，这样糯米不会沉底粘锅。将糯米煮至断生即可，不要过度蒸煮。

接下来，购买酒曲时要注意，最好选择有包装的版本。制作过程中使用的盆、勺子、筷子等要用开水消毒杀菌，这一步非常关键，很多朋友失败的原因就是没有进行杀菌消毒。

将蒸好的糯米盛入盆中，放置至温度约20多度（不超过30度）。然后按照一斤糯米配2克酒曲的比例搅拌均匀，再加入适量的凉白开。如果喜欢酒味重一些，可以稍微多加一点凉白开，但不宜过多，以免影响米酒的质地。

将搅拌好的糯米压平，中间留一个，然后盖上保鲜膜。夏天两天左右就可以发酵完成。冬天需要有保温设备来加快发酵速度。我曾见过一家专门制作米酒的人家，在冬天会用很多被子来保温。温度对于发酵过程非常关键，因为不同的温度会导致发酵时间不同。同时要注意，不能过度发酵，否则会有酸味。

发酵完成后，可以把米酒倒出。醪糟可以放入保鲜柜冷藏或冷冻保存。也可以将其放入锅中蒸煮，以杀死酒曲。

最后总结一下制作醪糟的注意事项。制作容器必须杀菌、无油、无生水。在拌入酒曲时，温度不能超30度，否则会把酒曲烫死。一定要按照比例加入酒曲，避免发酵过度导致长毛或发酸。注意温度控制，夏天容易发酵，冬天则要保温发酵。学会这种方法后可以用玉米、大米、红薯片、高粱等制作米酒。建议大家尝试自己动手制作享受制作的乐趣同时也希望对你们有所帮助。