丹凤千字科普：60毫克和0.12克（详细资料介绍）

辣椒不仅是一种调料，同时也是一种颇受欢迎的蔬菜。对于那些喜欢辣味的人来说，辣椒无疑是他们的最爱，而对于不喜欢的人来说，则可能会对其敬而远之。在生病的时候，我们常常被告知要“忌食辛辣”，很多人认为吃辣椒虽然能带来美味的享受，但却可能对健康造成损害，甚至被当作与油盐糖一样的例子，即“好吃的不健康，健康的不好吃”。

最近有一条热搜引起了大家的关注，那就是“吃辣椒居然有隐藏的好处”。其实，这些所谓的“隐藏好处”只是还没有被大众广泛认知而已。据研究显示，吃辣椒可以补充维生素C。

辣椒中的维生素C含量极为丰富

这一发现并不令人惊讶。事实上，辣椒确实是维生素C含量极高的蔬菜之一。以大家熟知的“维C之王”猕猴桃为例，其维C含量大约在60毫克/100克，而许多蔬菜和水果的维C含量通常比这个更低。而辣椒的维C含量则相当丰富，不同资料给出的数值虽然有所差异，但新鲜辣椒（无论是青椒、红椒还是甜椒）的维C含量数值低的也超过了60毫克/100克，高的甚至超过140毫克/100克。

除了维C，辣椒的含水量也非常高

辣椒的营养成分远不止于此。生辣椒的含水量极高，约为88%，与牛奶的含水量相近。在辣椒的固含量中，包含大约2克的蛋白质和2克的膳食纤维，这样的营养成分相当出色。辣椒还含有丰富的维生素和矿物质。

多项研究表明，多吃辣椒可降低慢风险

可以说，作为蔬菜的辣椒，其在各种蔬菜中的营养组成也是相当优秀的。关于辣椒与健康的关系，已有许多研究机构进行了调查。总体结论是：吃辣椒比较多的人，多种慢性疾病的发生风险较低，且在调查追踪时间内的死亡率也较低。

简而言之，吃辣椒对健康有益无害。但需要注意的是：

1. “辣椒”和“辣的食物”并非同一概念。

我们所说的“吃辣椒有利健康”，是指吃辣椒本身，而不是所有辣味的食物。

2. 辣椒的营养价值来源于其多种营养成分。

辣椒对健康的好处不仅仅在于其辣味及辣椒素。辣椒素能刺激大脑内啡肽，产生愉悦感，并促进新陈代谢，但辣椒中的其他营养成分，如维生素、矿物质、植物次级代谢产物和蛋白质等，也为健康做出了贡献。即使是不辣的柿子椒（甜椒）也对健康有益。

3. 需要注意辣味食物中的辣椒含量。

很多时候，那些所谓的“辣味食物”其实并没有多少辣椒，而是使用了辣度很高的辣椒粉进行调味。与生辣椒相比，制成的辣椒粉会损失许生素以及具有生活活性的植物次级代谢产物。这些食物的主要食材及其他配料可能含有“不健康成分”，如辣味零食常常含有高盐、高糖、高油或精制碳水。

吃辣椒确实对健康有益，但获取类似健康好处的方式还有很多其他食物。如果你确实喜欢辣椒，可以放心愉快地食用。但如果你不喜欢，也不必为了所谓的“健康好处”勉强自己。

（文/云无心（食品工程博士），来源：北京青年报）