春天有哪些植物告诉我们春天来了

春天，万物复苏，各种鲜嫩的时令蔬菜纷纷崭露头角。正如古人所言：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我们就来一起探索春天里各种美味的“芽菜”，为自己的餐桌增添一抹春天的色彩，为身体注入春天的活力。

让我们来了解一下香椿。在《烹饪百科全书》中，香椿的芽被分为青芽和红芽两种，青芽色泽青绿，香味浓郁，质量更佳。红芽则色泽较粗，香味相对较差。香椿必须新鲜食用，一旦打蔫，香味就会大打折扣。在烹饪前，需要用开水烫一下，激发其香味。香椿的吃法多种多样，可以摊鸡蛋、做面、炸鱼等。

接下来是花椒芽，也就是花椒树的嫩芽。在北京，它被称为“椒蕊”。椒蕊最嫩的嫩芽采摘下来后，裹上一层薄薄的面糊，油炸一下，非常美味。据说慈禧太后也特别喜欢这样吃。椒蕊也可以作为面条的配料，用烧羊肉的汤来拌面，椒蕊的香气与羊肉汤的味道相互融合，令人回味无穷。

再来说说“榆钱儿”，它有时会被误认为榆树的芽，但实际上它是榆树的果实。每年三四月间，新鲜的榆钱儿就非常美味。吃榆钱儿要选嫩的，否则口感就会大打折扣。最常见的吃法是与两种面粉（白面和玉米面）混合，蒸熟后蘸上酱油或花椒油，口感极佳。虽然过去这是穷人在粮食不足时的替代食物，但口味却不差。

荠菜是另一种常见的野菜，历史可以追溯到春秋战国时期。著名诗人辛弃疾和苏轼都有赞美荠菜的诗句。荠菜的吃法多种多样，北方人最喜欢的是将荠菜拌上肉馅，包成包子、饺子或烙成馅饼。咬一口，荠菜的清香与猪肉的味道完美结合，让人停不下来。

沙葱是西北地区常见的一种野菜，又名蒙古韭。春天刚长出来的沙葱最鲜嫩，口感最佳。沙葱可以炒鸡蛋、做包子饺子馅、炒肉或腌制，都非常美味。

水芹也是一种常见的蔬菜，嫩茎叶可以食用。水芹有一股淡淡的清香味，可以焯水后加入各种调料凉拌，也可以清炒、蒜蓉、炒肉片等方式烹饪。

马兰也是一种微苦的野菜，一般会将其嫩叶洗净，放入开水中焯一下以去苦味，然后切碎与香干碎加入各种调料凉拌食用。清代袁枚的《随园食单》中就有关于马兰的美食记载。

马齿苋是一种茎平卧在地上的野菜，叶子椭圆形，开小花。马齿苋的茎和叶都可以作为野菜食用，可以焯水凉拌、清炒、做汤或做馅，味道都很不错。

尽管城市的绿地、花园或郊区的田间地头可以看到许多嫩芽野菜，但在这里提醒大家，不要自行采摘食用。因为有些植物与可食用的野菜长得很相似，但有毒，难以辨识。而且，公园或绿地的植物可能喷洒了农，未经充分清洗就食用可能导致食物中毒。农村田野里的野菜可能沾染含有寄生虫卵的粪肥，存在感染风险。

建议大家到市场上购买专门种植的野菜品尝春天的鲜味。但一定要确保购买到的是安全、健康的蔬菜。在享受美食的也要关注食品安全和健康问题。（来源：新闻）（注：本文部分内容转载自科普）