学做红烧肉，肥而不腻超好吃，软烂入味绝了！

学做红烧肉，想要达到肥而不腻、软烂入味的绝佳效果，关键在于选材、处理和火候的把握。首先，选用带皮五花肉是基础，肥瘦相间的比例大约在3:7为佳，这样既能保证肉肉的丰腴口感，又不会过于油腻。将五花肉切成均匀的小块，用开水焯水去除血沫和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色是红烧肉色香味的关键一步。锅中放入少量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖融化并变成焦糖色，注意不要炒糊。迅速放入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

接着，加入生抽、老抽调色调味，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，倒入足量的热水（水要没过肉），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中注意观察水量，必要时可以适量添加。炖至肉块软烂，汤汁浓稠，最后加入少许盐调味，大火收汁，待汤汁变得油亮粘稠即可出锅。

这样做出来的红烧肉，肥肉部分入口即化，瘦肉部分软糯入味，色泽红亮诱人，每一口都是满满的幸福感。秘诀在于火候的耐心控制，以及调味的恰到好处，相信你也能做出让人赞不绝口的美味红烧肉！