一口咬去多半截打一个字是用什么方法啊

做红烧肉总踩坑？肉硬咬不动没？或许你忽略了一个常见调料！

竟然是——花椒！

为烧肉不宜放花椒呢？

老一辈流传下来的烹饪智慧中有一句“猪不椒，羊不料”。意味着炖猪肉时不宜加入花椒，而炖羊肉则不适宜放大料。花椒的香味过于浓郁，一旦放入红烧肉中，会压制住猪肉本身的。那原本应有的味，可能会被调料味所掩盖，岂不是得不偿失？

更为关键的是，花椒中含有的某些成分会让肉质变得更加紧实。对于追求“即化”口感的红烧肉来说，这无疑会其美味体验。尤其是牙口不好的老人，咬一口的肉，不仅难以咀嚼，解馋的乐趣也会大打折扣。我曾尝试过朋友做的红烧肉，虽然火候把握得很好，但肉质却异常硬实，一问才知他在烹饪过程中撒了大量的花椒。

那么，不放花椒的红烧肉如何制作才能入味呢？

其实，做好红烧肉并不需要堆砌大量的调料。只需掌握基础搭配和巧妙的心思，便能令渗透至骨子里。以下是我屡试不爽的小秘诀：

选肉是关键。务必选择带皮五花肉，那种肥瘦相间的部位最佳。将肉切成约2厘米的方块，不宜过大或过小，以免难以入味或在炖煮时容易散开。

��S过程不可忽视。将肉块冷水下锅，加入几片老姜，大火煮10分钟，以去除血沫和腥味。捞出后用温水冲洗干净，切勿使用凉水，否则肉遇冷收缩，后续难以炖烂。

接下来是煸炒出油脂的环节。只需在锅中倒入一点点油，将五花肉放入中小火煸炒。当肉皮微微发黄、油脂出时，肉的香气便会四溢。加入香叶、白芷、小茴香等温和的香料，小火炒1分钟，令香味渗入肉中，远比直接添加花椒来得舒适。

炒糖色是提升红烧肉的灵魂所在。将冰糖与一勺油一同放入锅中，中火慢慢炒化。待糖融化成枣红色，迅速将肉块倒入翻炒。糖色裹在肉上，使其颜色红亮，甜味也能中和肉的腻感。

炖肉时别忘了加入“秘密武器”。除了加水，还可以倒入100ml啤酒！啤酒中的酶能分解肉中的蛋白质，使肉质更加软嫩，同时增香去腥。但切记不要倒太多，否则会有苦味。若想让肉更快炖烂，可以加入两粒山楂干，果酸能软化肉质，短时间内便可炖至软烂。

收汁要果断。当汤汁剩余一半时，将可见的香料捞出，避免它们抢味。大火收汁至，令肉表面挂着明亮的，最后撒上葱花，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

那么，做好的红烧肉究竟有多香呢？

上周我送了一碗给小区里的张奶奶，她牙口不好。咬一口后，她兴奋地说：“闺女，这肉怎么这么软嫩？跟我年轻时吃的红烧肉一个味！”看着她吃得津津有味，我深感做饭的意义莫过于此——让每一口都吃得舒服、满足。

你在制作红烧肉时，是否也因某味调料而翻车？是花椒放多了还是其他调料使用不当？欢迎在评论区分享你的经历，让我们一起避坑！