丹凤千字科普：GBT1355是什么面粉,可以做蛋糕吗（详细资料介绍）

超市货架上琳琅满目的面粉，包装上标注着“高筋”、“低筋”，你是否知道如何选择最适合的面粉执行标准？选对面粉能让包子蓬松如云、蛋糕绵密如絮。本文将为你揭开面粉包装上的数字密码，带你掌握选购三大标准、四购技巧，并推荐五款闭眼入神粉，让你从此告别“翻车”面食。

一、深入了解面粉执行标准的三大真相

1. 蛋白质含量的数字密码

面粉包装上的代码如“GB/T 8607”“GB/T 1355”等，其实是制定的蛋白质含量标准。不同的数字代表着不同的筋度，直接关系到面食的成败。例如：

GB/T 8607：蛋白质含量≥12%，适合制作面包、拉面。若用于包子，可能导致包子皮硬如鞋底。

GB/T 1355：蛋白质含量9-11%，适合制作包子、馒头。若用于蛋糕，可能导致蛋糕塌陷。

GB/T 8608：蛋白质含量≤8.5%，适合制作蛋糕、饼干。若用于面包，可能导致面包干硬如砖头。

2. 工艺差异的影响

不同执行标准的面粉，其研磨工艺也有所不同。例如：

GB/T 8607（高筋）：采用硬质小麦研磨，粉质粗糙易吸水，适合手工拉面。

GB/T 1355（中筋）：软硬小麦混合研磨，成品兼具弹性和柔软度，是中式面点的万能粉。

GB/T 8608（低筋）：采用软质小麦研磨，去除麸皮，使蛋糕更细腻。

3. 营养价值的错位

不同执行标准的面粉，其营养价值也有所不同。例如高筋粉因过度加工导致营养价值流失，而低筋粉虽然口感细腻但纤维不足。家庭日常建议以中筋粉为主，并搭配全麦粉来补充营养。

二、掌握四购心法

1. 查看执行标准和等级：合格面粉的包装上应明确标注“GB/T 8607”“GB/T 1355”等代码。等级优选顺序为特制一等＞标准粉＞普通粉。

2. 检查蛋白质含量区间：根据面食种类选择不同蛋白质含量的面粉。高筋粉适合手工拉面，中筋粉适合包子馒头等，低筋粉适合蛋糕等。

3. 通过手感辨别质量：高筋粉抓握松散不易成团，有砂砾感；中筋粉轻微抱团但一拨即散；低筋粉握紧成块，轻拍即碎。

4. 闻麦香纯度：优质面粉带有天然麦香。若闻到酸味或霉味，可能是陈化粮或添加了增白剂。

三、面食制作的成功秘诀

1. 包子的黄金比例：以500g中筋粉为基准，温水用量260-280ml（40℃），酵母用量5g+2g白糖，可加入猪油或食用油10g以延缓水分蒸发防干裂。关键步骤是面团发酵至2倍大后，揉入50g干粉再醒发15分钟，使包子皮更光滑。

2. 蛋糕零失败方案：注意蛋白打发、翻拌手法和温度控制。未开封的面粉要装入密封罐并放入干燥剂防潮。已开封的面粉可冷冻保存，使用前室温回温2小时。同时防虫妙招是放入完整八角驱虫不串味。此外还需注意一些冷知识如时间魔法、温度玄学以及光影陷阱等对面粉的影响。最后记住选择面粉的本质是读懂小麦的语言并根据需要选择包子选中筋（GB/T 1355）、蛋糕用低筋（GB/T 8608）、面包认准高筋（GB/T 8607）。当你的蒸笼冒出麦香时你会发现真正的美味无需复杂添加剂来伪装。