丹凤千字科普：有机酸的酸酐是什么（详细资料介绍）

大多数食品制造公司都会使用酸度调节剂，其中常见的包括柠檬酸、乳酸、酒石酸和苹果酸等。小乔遇到过一些制作饮品的客户，他们有意向将苹果酸作为酸度调节剂使用。但你知道吗，苹果酸其实有两种立体异构体，即D型（右旋）、L型（左旋）和DL型（消旋），那么L-苹果酸和DL-苹果酸究竟有何不同呢？让我们一起来探讨一下。

我们可以通过食品安全标准中的食品添加剂说明来进行对比。

关于L-苹果酸：

此标准适用于通过酶工程法或发酵法获得的食品添加剂L-苹果酸。它是一种重要的天然有机酸，广泛存在于各种植物中。它的口感与天然苹果的酸味相近，酸味相对柔和，因此价格较高。

关于DL-苹果酸：

此标准适用于以顺丁烯二酸酐、顺/反丁烯二酸为原料，经过水合反应、浓缩结晶、脱水、干燥等工艺制得的食品添加剂DL-苹果酸。它是化学合成的，生产成本相对较低。

那么，我们如何区分这三种形式的苹果酸呢？

D-苹果酸的熔点是101-103度，其在吡啶中的旋光度为+27。

L-苹果酸的熔点同样是101-103度，但其旋光度为-26，也是在吡啶中测量。

DL-苹果酸的熔点为128.5度，我们可以通过测量熔点来区分DL-苹果酸。而通过测量旋光度，我们可以区分D-苹果酸和L-苹果酸。

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