职工食堂厨房设计方案及原则

厨房，被誉为家居生活中的“金厨银卫”，是一个至关重要的空间。

厨房的好坏直接关系到居住者的生活便利程度。每个户型都有其独特之处，因此厨房的布局也各不相同。不同的布局带来的使用体验也截然不同。

这就需要设计师根据实际需求进行合理布局和动线设计。本文将从以下几个方面对厨房布局进行重点解析。

厨房布局需考虑三大方面。由于厨房功能的特殊性和固定设施的限制，如燃气管道、排道、给排水管道以及地面预先沉降等，厨房的位置一般不易改动。但厨房的面积和布局可以根据需求进行调整。

（1）丰富的储藏空间：设计师在布局厨房时，应充分考虑收纳空间，合理利用所有可储存物品的空间，提高空间利用效率。

（2）足够的操作空间和流畅的操作动线：设计师在规划厨房空间布局时，需要考虑居住者常规在厨房进行的动作和操作，如洗涤、切割、烹饪、备餐等。在布局时要为这些动作预留足够的操作空间，同时保证操作动线的流畅。从烹饪前的准备到饭菜上桌，人在整个流程中的运动线路就是厨房的动线。无论厨房怎么设计，所有的功能及用具都是以“洗切炒”为核心。将主要工作环节所需的设施按照动线先后顺序进行合理排列，布局和动线清晰明了，能有效提升厨房使用效率。

（3）充分的活动空间：厨房的布局需围绕食物储存、洗涤、备餐、烹饪四大操作来设置。对应的三个主要设施——冰箱、水池和灶台，围合形成三角形，三者互相搭配。在做布局时，动线优化的关键在于三者之间如何用最合适的间距减少不必要的动线和操作，提高人的操作效率和节省时间。

三者之间的距离之和3600-6000mm最为适宜，超过或不足都会对厨房的使用效率和时间产生影响。

厨房有几种不同的空间布局形态及其适用情况。

【一字型厨房】

一字型厨房的操作区和橱柜依墙呈“一”字形长条布置，占用空间面积较小，操作区动作模块简单，功能紧凑。以水池为中心，朝两侧分别操作，储物区、备餐区、烹制区一字排开，一条动线贯穿做饭整个流程。

适用情况：这种形态的厨房适合细长型的空间，开间净空一般在1600-2000mm。适用于厨房相对的一边、嵌套服务阳台而无法采用L型布局、只能单面布局的狭长型空间。

优势：动线简单，操作方便，所有操作的动作路径在一条线上，竖管和风管的集中布置节省了设备空间。

缺点：没有围合式布局那样灵活机动，工作效率低，通道只能单侧适用，空间的利用效率较低。

【L型厨房】

L型厨房操作区充分利用墙面拐角，成L型双向展开布局，属于经济型的布局形态。常规的布置会将水池置于靠窗台区域，而将灶台设置在靠近墙面的区域。

适用情况：开间净空一般在1600-2000mm，适用于厨房在短边且没有嵌套服务阳台或在长边但在短边嵌套服务阳台的狭长形厨房。

优势：能够最大化地利用空间，形成三角形围合动线，在厨房烹饪操作更加方便高效，竖管和风管的集中布置节省了设备空间。

缺点：L型布局形态从拐角演两个方向展开，转角处空间浪费严重。

【U型厨房】

U型厨房功能区环绕三面墙布置，双向动线，实用高效。储物区、备餐区、烹制区U型排列，各功能区衔接到位，相互连贯，适合大厨房选择。

适用情况：U型短边开窗，开间结构净空≥2200mm，适用于短边有厨房且无嵌套阳台的方形厨房。如果U型长边开窗，开间净空≥3000mm，适用于厨房和窗户的长边、无嵌套阳台的狭窄厨房。

优势：工作台环绕成围合型，操作使用连续，增强了空间的整体性，大大节省操作时间，能够充分利用厨房发展空间，放置更多的厨具电器等。

缺点：但是U形创造了两个角，这也是最浪费的空间。设计师在布置的时候要充分利用起来。

【走廊型厨房】

走廊型厨房的操作区分别沿两侧对立墙面布置，收纳区、备餐台、灶台分别沿两侧分布，动线迂回不重复，灵活整个烹饪的流程。

适用情况：开间净空≥2200mm，适用于与厨房相对一边嵌套阳台但无法使用U型布置、面积的厨房空间。如果厨房与阳台贯通，设计师在布置方案时要将阳台的功能纳入厨房的布局体系。走廊型二字布局可以形成围合式的流程重复利用厨房动