丹凤千字科普：酒席全家福的做法窍门（详细资料介绍）

一、湘菜经典——全家福的起源与寓意

全家福是湖南传统家宴上不可或缺的一道菜，寓意着合家欢乐、幸福美满。在过去，无论是逢年过节、婚寿喜庆还是各种聚会，这道菜肴都是必不可少的一道佳肴。满满一大盆，味美汤鲜，丰盛而吉祥，让全家人共享，倍感幸福。现在称之为“全家福”更能体现家庭团聚、友人相会的温馨场景。最初，这道菜被称为大杂烩，使用的原料种类繁多。

二、湘菜经典——全家福的营养价值

全家福不仅美味可口，而且营养丰富。其中的海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物；香菇则是高蛋白、低脂肪、多糖以及多种氨基酸和多种维生素的菌类食物；猪肉则为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

三、湘菜经典——全家福的特色

全家福的特色在于其味多汤鲜、鲜汤适口、半汤半菜、丰盛吉祥。

四、湘菜经典——全家福的食材

1. 主料：绞碎的肥瘦肉（肥肉与瘦肉的比例为3：7），重500克。

2. 配料：猪瘦肉75克、肚片50克、水发豆笋50克、食用碱发墨鱼150克、水发鲴鱼肚50克等。

3. 调料：胡椒粉、酿造酱油、食盐、味精、香葱等。

4. 助料：猪油、油菜籽油等。

五、湘菜经典——全家福的制作步骤

1. 将猪肥瘦肉以及各种配料洗涤干净，并切成相应的大小形状。

2. 将绞碎的肥瘦肉加入食盐、味精、鲜鸡蛋等搅拌均匀，再加入面粉、淀粉拌匀成肉泥。

3. 将各种配料焯水沥干。

4. 制作全家福的底板，包括肉丸、橄榄丸、蛋卷等，蒸熟后冷却。

5. 制作全家福的面子，将各种配料炒熟，加入肉汤煮开，倒在底板上。

6. 制作全家福的顶子，加入海参、墨鱼等，烧开勾浓芡，盖在杂烩顶部。

7. 最后调整味道，加入水淀粉勾薄芡，撒上葱段后装大碗即可。注意不要让水煮干，因为成品应带有一些汤汁。