丹凤千字科普：最适合油炸的食用油（详细资料介绍）

朱叶珊 唐山市中医医院 中医师为您讲解关于食用油的知识

食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，用于煎炸食物的油称为“煎炸油”。煎炸油若使用不当或多次使用，可能存在许多健康隐患。即使初次使用时的杂质被过滤掉，随着煎炸次数的增加，其营养价值也会逐渐降低，同时有害成分会逐渐增加。

当您闻到煎炸油有“口水味”时，这可能是油变质的表现。许多家庭在油炸食物后会对煎炸油进行简单过滤并储存，等待下次使用。这种油无法完全过滤干净，经过一段时间的放置，容易滋生细菌。如果不注意储存条件，如在空气中、阳光直射或长期受热，可能会发生氧化酸败反应，产生过氧化产物，出现明显的“哈喇味”或“口水味”。这些产物不仅影响营养成分的吸收，还可能增加患心脑血管疾病的风险。变质的煎炸油中产生的丙二醛甚至能与内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，诱发健康风险。

用于煎炸食物的油不建议长期储存使用。同样，不新鲜的油炸食品也不宜长时间存放。在煎炸过程中，我们应尽量控制食物表面残留的油分，可以使用厨房纸等工具吸附干净，以减少多余的热量摄入。

对于食用油的使用和储存，即使是未开封的食用油也需要注意储存条件。开封后应尽量在短时间内使用完毕，并在低温、避光的环境下保存。一旦发现食用油有异味或变质，必须立即停止使用。

不同的食用油种类具有不同的耐热性、熔点，因此其烹饪方式也各不相同。例如，花生油和菜籽油适合用于日常炒菜和油炸食物，而玉米油、葵花籽油和大豆油则更适合低温烹调，如煮汤或炖菜。黄油、椰子油和棕榈油由于其良好的耐热性，可用于制作酥点和油炸食物。而芝麻油、亚麻籽油、核桃油和橄榄油则更适合低温烹制，如凉拌食物，因为它们不稳定、高温易分解，不建议用于油炸。

猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量食用可能会增加心脑血管疾病的患病风险。我们在日常饮食中应合理搭配不同种类的食用油，注意适量使用并妥善保存，以维护健康。