生抽和老抽哪个实用

冬日美食分享季

上周末去朋友家聚会，一边喝茶一边打牌，好不热闹。朋友的弟妹也是个热心肠的人，在大家打牌的时候，她忙碌着准备了一桌子的菜肴。但是当大家围坐在餐桌旁时，却发现因为使用了错误的酱油，大部分菜肴的颜色看上去有些怪异，仿佛成了一桌“黑暗料理”。对于平时不常下厨的她来说，这样的成果已经难能可贵。这也提醒我们，在日常生活中，积累一些生活常识是非常必要的。比如，生抽酱油和老抽酱油虽然只有一字之差，但是它们的用途差别却很大，用错的话可能会影响到整道菜的口感和外观。

接下来，我们来聊聊这个神秘的“酱油中的‘抽’”。大家对酱油应该比较熟悉，但是对于其中的“抽”可能就不太清楚了。其实，“抽”就是提取的意思，也就是从黄豆、小麦中提取酱油的过程。理解了这一点，就能让我们对这个看似复杂的事物有更直观的认识。

生抽酱油是以黄豆或黑豆为主要原料，加入小麦或面粉，经过人工接种发酵种曲，通过天然露晒发酵提取的淡色酱油。它的味道鲜香浓郁，气味芬芳。

老抽酱油则是在生抽的基础上，加入了焦糖，再经过特殊工艺加工而成。老抽酱油是生抽的再制品，由于加入了焦糖，它的颜色更深暗，质地也更。如果制作过程中加入了草菇汁，就会制成特殊菌香的草菇老抽，这是老抽中的特殊品种。

生抽酱油和老抽酱油有很大的区别。生抽酱油更接近于天然的酱油，颜色淡红褐色，质地稀薄，看上去清澈透亮，味道鲜香怡人，豉香浓郁。而老抽酱油则是生抽的再制品，由于加入了较多的焦糖，颜色呈黑褐色，质地，它的口感除了具有生抽的鲜香外，还有特殊的焦糖香气，并且还有浓重的回甘，偏甜。

正因为生抽与老抽各自的酿造工艺与技术特点不同，它们的用途差别也比较大。生抽酱油因为其咸鲜的味道，主要用来调味增鲜，不仅用于日常炒菜，还广泛用于凉拌菜和调馅腌制肉丁。而老抽酱油则因为颜色浓重、焦糖含量丰富，主要用来调色增亮，常用烧菜、卤肉卤味等。草菇老抽则因其鲜香怡人的草菇汁，同时具有提鲜的作用。

亲爱的读者们，你们平时是如何使用生抽酱油和老抽酱油的呢？是否知道它们之间的区别？欢迎在评论区留言分享你们的看法和经验！如果你喜欢我的文章，请务必关注我，更多美食知识、美食制作等精彩内容等着你们！同时也欢迎你们的点评和建议！